HACCP原理——驗證程式(轉載)

HACCP原理——驗證程式

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七、驗證程式

1.定義：
　　驗證：除了監控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程式、檢測及稽核手段。

2.驗證的內容:
　　確認
　　CCP 的驗證
　　監控裝置的校正
　　有針對性的取樣檢測
　　CCP 記錄的複查
　　系統的驗證
　　稽核
　　最終產品的微生物試驗
　　執法機構

3.確認：蒐集資訊進行評估，決定 HACCP 正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
　　確認方法:結合基本的科學原則
　　運用科學的資料
　　依靠專家的意見
　　生產中進行觀察或檢測
　　確認物件:HACCP 計劃的每一環節從危害分析到驗證對策作出科學技術上的複查
確認頻率:
　　最初的確認
　　下列情況下應採取確認
　　改變原料
　　改變產品或加工
　　驗證資料出現相反的結果重複出現偏差
　　有關危害和控制手段的新資訊
　　生產中的觀察
誰來確認:HACCP小組和受過適當培訓或經驗豐富的人員。
　　CCP的驗證: CCP 的記錄複查

5.校準:校準記錄的複查,針對性的樣品檢測

6.HACCP 系統的驗證
稽核：檢查產品說明和生產流程的準確性
　　檢查工藝過程是否按照 HACCP 計劃被監控
　　檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作
　　檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄
　　稽核記錄的複查活動是否在 HACCP 計劃的規定的位置進行了監控活動
　　監控活動是否按 HACCP 計劃規定的頻率執行
　　監控表明發生了關鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動
　　裝置是否按 HACCP 計劃進行了校準
　　最終產品的微生物試驗

7.執法機構執行驗證活動
包括:
　　對 HACCP 計劃及其修改的複查
　　對 CCP 監控記錄的複查
　　對糾偏記錄的複查
　　對驗證記錄的複查
　　檢查操作現場，HACCP 計劃執行情況及記錄儲存情況
　　抽樣分析

8.HACCP 系統的驗證頻率
　　每年一次
　　系統發生故障、產品、加工發生顯著變化

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