HACCP的七大原則(轉載)

HACCP的七大原則

http://www.quality-world.cn/guanli/396.html

HACCP系統包含有七大原則，以確認製程中之危害及監控主要管制點，以防止危害的發生，此七大原則如下：

一.危害分析及危害程度評估

由原料、製造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發生的危害以及控制此危害之管制專案 (Preventative Measures ,PMs)。

二.主要管制點

決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程式的步驟，此步驟能是生產或是製造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。

三.管制界限

為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

四.監測方法

建立監測CCP之程式，可以測試或是觀察進行監測。

五.矯正措施

當監測系統顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。

六.建立資料記錄和檔案儲存

建立所有程式之資料紀錄，並儲存檔案，以利紀錄、追蹤。

七.建立確認程式

建立確認之程式，以確定HACCP系統是在有效的執行。可以稽核之方式，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當。確認之主要範圍為：

1、用科學方法確認CCP之控制界限。

2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執行。

C.內部稽核。包括有工作日誌的審閱及流程圖和CCP的確認。

D.外部稽核及符合政府相關法令之確認。

來自 “ ITPUB部落格 ” ，連結：http://blog.itpub.net/7942439/viewspace-18997/，如需轉載，請註明出處，否則將追究法律責任。