HACCP原理——記錄的儲存(轉載)

HACCP原理——記錄的儲存

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記錄的儲存

1.記錄的要求：

　　總的要求:所有有記錄都必須至少包括以下內容:加工者或進品商的名稱和地址,記錄所反映的工作日期和時間,操作者的簽字或署名,適當的時間,包括產品的特性以及程式碼,以及加工過程或其它資訊資料,也應包括在記錄中。
　　記錄的儲存期限:對於冷藏產品,一般至少儲存一年,對於冷凍或質架穩定的商品應至少儲存二年。對於其它說明加工裝置,加工工藝等方面的研究報告,科學評估的結果應至少儲存二年。
　　可以採用計算機儲存記錄,但要求保證資料完整和一 。

2.應該儲存的記錄
　　CCP監控控制記錄；
　　採取糾正措施記錄；
　　驗證記錄:包括監控裝置的檢驗記錄,最終產品和中間產品的檢驗記錄；
　　HACCP計劃以及支援性材料,HACCP計劃(不必要包括危害分析工作表,有最好)支援性材料(HACCP小組成員以及其責任,建立HACCP的基礎工作,如有關科學研究,實驗報告以及必要有先決程式如GMP、SSOP)。

3.記錄稽核:
　　作為驗證程式的一部,在建立和實施HACCP時,加工企業應根據要求,經過培訓合格的人員應對所有CCP監控記錄、採取糾正措施記錄、加工控制檢驗裝置的校正記錄和中間產品最終產品的檢驗記錄，進行定期稽核。
　　①監控記錄以及稽核:HACCP監控記錄是證明CCP處於受控狀態的最原始的材料,作為管理工具,使CCP符合HACCP計劃要求。監控記錄應該記錄實際發生的事實,完整,準確,真實,實際數值(而不是"OK"或"符合要求"等),而且應該至少每週稽核一次,並簽字,註明日期。
　　②糾正措施記錄:一但出現偏離CL,應立即採取糾正措施。採取糾正措施就是消除,糾正產生偏差的原因,並將CCP返回到受控狀態,隔離分析,處理在偏離期間生產的受影響的產品,必要時應驗證,糾正措施的有效性。記錄這些活動是必要的。稽核時主要判定是否按照HACCP計劃去執行,應在實施後的一週內完成稽核。
　　③驗證記錄以及稽核:
　　修改HACCP計劃(原料,配方,加工,裝置,包裝,運輸)
　　加工者評審對供方附保證或證書驗證的記錄即如原料來源,附有證書或保函,但在接受貨物時,進行了對這些驗證記錄加以稽核的結果
　　驗證監控裝置的準確度和以及校驗記錄
　　微生物學試驗結果,中間產品,最終產品的微生物分析結果
　　現場檢查結果；
　　對驗證記錄的評審沒有明顯的時間限定,只是要在合理的時間內進行稽核。

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