網際網路餐飲的概念起源於2012年，一時期以黃太吉為代表的一批網際網路人跨界餐飲業，憑藉品牌營銷和顧客互動及玩法的一系列創新，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“網際網路餐飲模式”。
在餐飲行業止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉型升級、“網際網路+”深刻影響和改變著傳統餐飲業。2016年對於網際網路餐飲業，註定又是非同尋常的365天，沒有硝煙的殘酷競爭，分分鐘就可能將藍海血染為紅海的迅猛態勢。隨著資本的收緊和補貼的下降，“冷靜”下來的網際網路餐飲面臨的挑戰將會越來越大。
網際網路餐飲的概念起源於2012年，一時期以黃太吉為代表的一批網際網路人跨界餐飲業，憑藉品牌營銷和顧客互動及玩法的一系列創新，成為一股快速崛起的餐飲新勢力，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“網際網路餐飲模式”。儘管爭議不斷，但他們興起對於行業的最大意義在於從不同途徑和視角引領了一定的潮流，加速了中國餐飲的進化。
本篇則主要聚焦過去一年新起來十個不同品類、不同運營模式的網際網路餐飲外賣品牌，作為後續的進入者，如果不能做出差異化的好產品，想要生存和發展的難度比之前要更難。餐飲是一項長跑專案，不僅講究速度，更要求體力和耐力。新一輪競爭週期考驗的是內功，競爭緯度從團隊、產品、營銷各點提升到頂層設計、運營系統全層面。望能這十個各具特點的品牌為正在或者想要踏入這個行業的你帶來一些啟迪和思考。
Top1:主打特定消費場景的”淘汰郎小火鍋“
“淘汰郎”成立於2015年3月，以自制秘方火鍋系列為主打產品，目前覆蓋北京、上海。 它打破火鍋傳統堂食銷售模式，運用線上銷售加線下零售門店和社群超市銷售，將火鍋打造成為了60分鐘內隨叫隨到的小火鍋“快餐”。分別於2015年9月和2016年1月完成天使、per-a輪投資。品牌於2015年7月加入餓了麼、百度外賣、美團外賣訂餐平臺，月售上萬單。在火鍋外送領域穩居第一名。
基於O2O的火鍋外賣已經不新鮮，但為什麼淘汰郎一出現，就立即形成現象級效應?目前來看，淘汰郎模式基於這麼一個對火鍋消費趨勢的判斷：傳統火鍋正在因為交流方式的改變，而裂變為更加多元、更加細分的消費場景，比如從戶外走向室內，從圍桌走向吧檯式，從熱鬧走向情調等等。淘汰郎正是從中抓取了一個特定的消費場景，從而黏住此場景偏好或場景需要的受眾人群。
這是什麼樣的場景呢?當你忙碌了一天，你想犒賞一下自己，但又不想下廚，也不將就於草草的一頓快餐，你只想好好地在家享受一頓，在一人或二人世界裡享受美味，大快朵頤的同時，充滿雅緻的情味。有這種場景需求的人不在少數，尤其是那些在外打拼的年輕人。基於這個場景需求，淘汰郎量身打造了有特色的小火鍋模式。
透過抓取場景，再由此定位使用者群體，然後進行精準營銷，大打精緻情感牌，這也許就是淘汰郎短期內迅速崛起的原因。
Top2：海底撈在快餐領域佈局的“U鼎冒菜”
鼎冒菜是海底撈旗下的第一副牌，在多數行業人眼中它至少有如下四個特徵：其一，做冒菜、只做冒菜;其二，網際網路化程度高;其三，外賣與堂食並重;其四，它的大哥叫海底撈……
冒菜極易標準化，而海底撈其品牌定位和成本體系都十分具有競爭力。U鼎提倡去收銀臺的網際網路化改進，主打小店模式，並透過選址深度佈局外賣市場，這也是未來中式快餐的發展趨勢。過去，傳統的中式快餐品牌未在品類細分上下足功夫，但從U鼎冒菜身上我們不難看出，中式快餐品牌同樣可以成為品類的代名詞，米飯和麵條之外的中式快餐品牌，將在未來屬於中式餐飲創新的主流，佔據一席之地。
U鼎冒菜的行業定位邏輯基於其管理團隊對於中式快餐變革的認知：小店、網際網路化、重度垂直。U鼎目前的主要佈局仍在一線城市，其核心強調的是“快餐+健康”的就餐理念，未來，U鼎仍將不斷改進其網際網路化手段，並透過選址深度佈局外賣市場。U鼎冒菜等依靠中餐特色單品切入一個快餐品類，這種重度垂直的品類細分快餐品牌未來將成為中式快餐創新發展的一股風潮，而對於整個快餐業而言，主打小店模式，網際網路化改進體驗和效率，深度佈局外賣市場，則是真正的大勢所趨。