TRIZ 機械振動原理 例項

一、TRIZ·機械振動原理·內容

機械振動原理（mechanical vibration）就是指運用振動和振盪，以便將一種規則的、週期性的變化包含在一個平均值附近。

二、TRIZ·機械振動原理·舉例

不論是高檔餐廳還是街邊小吃，中餐總離不開“炒”這一烹飪方式；同樣，炒菜也總離不開“顛勺”這一技術。今天我們就以“顛勺”來嘮一嘮機械振動原理。

顛勺是廚師上灶的基礎技能，對於中餐廚師來說，要想上灶炒好菜，顛勺的掌握相當重要。透過手和腰部的力量顛起鍋，使食物拋起來，同時鍋裡只剩下油而燃起大火，讓菜品在火焰中翻轉，這樣炒出來的菜受熱均勻，色味俱佳。

實際上中餐烹飪中的顛勺技術，已經被一些外國人譽為中餐“絕技”了。有外國人說道：“近距離觀察中國人這種做菜方式，它絕對比想象更精彩。我建議你去一些中餐廳的後廚看看，因為我這樣做了。在紐約一家中餐廳，一位年輕的中國廚師在我們面前做了同樣的事情，他的食物和鍋子在火苗裡翻飛，我們被嚇到了，後撤的時候，我撞倒了我的同伴。”但很顯然，“顛勺”除了耍酷外，也確實有其意義，能讓炒的菜更好吃。

（1）受熱均勻。中餐炒菜的鐵鍋傳熱速度速度不一，很可能下面都已經糊底了，上面也僅是溫和的狀態。為了避免大火對鍋裡食物的燒灼，拿起炒鍋顛一下可以降低食物的溫度，同時防止鍋中食物燒焦。

（2）各種調料及時入味。顛勺可以將加入的調味料均勻分散，避免一些地方的調味料是直接團成球，影響菜品口感。

（3）大火快炒。顛鍋可以讓鍋裡面的飯菜正反面地來回翻炒，從而廚師可以加大火力，利用鍋底的大火快速出菜。

天行健TRIZ顧問表示：TRIZ的機械振動原理是遞進式的，從沒有振動到引人振動，振動的頻率提高，直到共振、超聲，機械的振動替換成壓電的，最後打出組合拳。