選購咖啡的入門指南

咖啡是許多年輕人非常喜歡的飲品，由於咖啡在中國流行的時間較短，市面上的咖啡種類和叫法又非常多，比如意式、意式濃縮、美式、黑咖啡、拿鐵、摩卡、手衝、冷萃、掛耳等等，如果對咖啡沒有一點認識，很容易讓人頭暈，也是很多人其實經常喝咖啡，但對如何選擇咖啡卻一直是憑感覺。
一、美式與意式咖啡
美式咖啡和意式咖啡是從喝咖啡的習慣上來區別的，現在很多咖啡的人都認為美式=意式+水，也就是說，意式味道更濃，美式味道更淡。這種認識來源於二戰時，美國士兵不適應濃厚的意式咖啡口感，於是將原有的意工咖啡加水稀釋後飲用，久而久之，這種迫不得已的“美式”喝法與真正的美式咖啡界限被人們逐漸模糊了。
但是，嚴格意義上講，美式不是意式加水哦，意式與美式最大的區別，在於萃取方式的不同，意式咖啡主要用意式咖啡機或摩卡壺等器具，用高壓熱水萃取出富含油脂的濃縮咖啡；而美式咖啡更類似於手衝，使用咖啡粉加上濾紙，用85°~95°的水溫萃取得到。
除了萃取方式不同，還有對於咖啡豆的選擇，它們也是不同的。意式咖啡多采用不同產地和品種的咖啡豆拼湊而成，以追求更豐富更有層次的口感，而且多為深度烘焙。而美式咖啡大多采用同一產地的咖啡豆或者相近口感中進行少量拼湊，以追求單一口感帶來的醇厚，有深度，中深，中度等多種烘焙方式。
二、幾種常見的風味咖啡
大家在咖啡廳裡面經常看到的拿鐵、摩卡、卡布其諾等，其實是從咖啡的風味上來講的，它們是在意式濃縮咖啡（Espresso）的基礎上，加奶、水、糖、巧克力等風味物質而調製出來的。也就是說，意式濃縮咖啡（Espresso）是各種風味咖啡基礎的。
1.奶咖風味
奶咖風味的咖啡是受眾群體最大的風味咖啡，主要是由意式濃縮咖啡、牛奶、奶泡，按一定比例勾調而成的。
（1）拿鐵（Latte）。在義大利語裡是“牛奶”的意思，如果你點一杯“拿鐵”，那麼服務生只會給你上一杯牛奶。而義大利語的Caffè Latte指的才是拿鐵。拿鐵咖啡裡，牛奶才是主角，意式濃縮咖啡、蒸氣牛奶、奶泡按照比例：1：4：1構成，因此，拿鐵咖啡的咖啡味道相對較淡，而是有更多鮮奶味道。
（2）卡布奇諾（Cappuccino）。按照1：1的比例，將意式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合，由於咖啡的顏色像卡布奇諾教會的修士，在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，因此得名。
（5）瑪奇朵（Macchiato）。又被很多咖啡館翻譯為“瑪奇雅朵”，簡單說就是往濃縮咖啡（Espresso）裡舀入奶泡，因為沒有牛奶，口味比拿鐵、卡布其諾等要濃郁。在星巴克裡面，有一款非常受歡迎的“焦糖瑪奇朵”，這是星巴克的獨創，其做法是在牛奶中加入香草糖漿，與濃縮咖啡（Espresso）混合，再於奶泡上覆蓋一層焦糖，口味層次很豐富。