翻譯中最難的是什麼？
除了成語、古詩和中藥，就是中文的菜名最難翻譯，比如“紅燒獅子頭”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回鍋肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。以前，每當我看到這種詞的英譯，都會倒吸一口冷氣。
8月底的時候，為了準備奧運會，北京市旅遊局公佈了一份《中文菜名英文譯法》討論稿，共含2753條選單及酒水的英文譯法。我當時就儲存在硬碟上，今天翻出來一看，感覺真不錯，決定貼在Blog上方便日後查詢。以後要是再遇到中文菜名的翻譯，就不怕了。
====================
中文菜名翻譯的原則
一、 以主料開頭的翻譯原則
1、 介紹菜餚的主料和配料：主料（名稱/形狀）+ with + 配料。如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Feet
2、 介紹菜餚的主料和配汁：主料 + with/in + 湯汁（Sauce）。如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二、 以烹製方法開頭的翻譯原則
1、 介紹菜餚的做法和主料：做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）。如：火爆腰花 Sautéed Pig's Kidney
2、 介紹菜餚的做法、主料和配料：做法(動詞過去式)+主料（名稱/形狀）+ 配料。如：地瓜燒肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes / 幹豆角回鍋肉 Sautéed Spicy Pork with Dried Beans
3、 介紹菜餚的做法、主料和湯汁：做法(動詞過去式)+主料（名稱/形狀）+ with/in +湯汁。如：京醬肉絲 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce / 雪蛤海皇羹 Snow Clam and Scallop Soup
三、 以形狀或口感開頭的翻譯原則
1、 介紹菜餚形狀或口感以及主配料：形狀/口感 + 主料。如：脆皮雞 Crispy Chicken
2、 介紹菜餚形狀或口感、做法及主配料：做法（動詞過去式）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料。如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四、 以人名或地名命名的菜餚翻譯原則
1、 介紹菜餚的創始人（發源地）和主料：人名（地名）+ 主料。如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) / 廣東點心 Cantonese Dim Sum
2、 介紹菜餚的創始人（發源地）、主配料及做法：做法（動詞過去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style。如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style / 北京炸醬麵 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五、 選單英文譯法中漢語拼音的使用原則
1、具有中國特色的且也被外國人接受的傳統食品，本著推廣漢語及中國文化的原則，使用漢語拼音。如：餃子 Jiaozi
2、 具有中國特色的且被外國人接受的，但使用的是地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。如：豆腐 Tofu / 宮保雞丁 Kung Pao Chicken / 雜碎 Chop Suey / 餛飩 Wonton / 燒麥 Shaomai
3、中文菜餚名稱無法體現其做法及主配料的，使用漢語拼音，並在後標註英文註釋。如：佛跳牆 Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth (Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish.) / 鍋貼 Guotie (Pan-Fried Meat Dumplings) / 窩頭 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）/ 蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings) / 油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks) / 湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls) /咕嚕肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat) /粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves) / 元宵 Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival) / 驢打滾兒 Lǘdagunr（Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour）/ 艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) / 豆汁兒 Douzhir (Fermented Bean Drink)
六、 選單中的可數名詞單複數使用原則
選單中的可數名詞基本使用複數，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數清的用單數。如：蔬菜面 Noodles with Vegetables / 蔥爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七、 介詞in和with在湯汁、配料中的用法
1、 如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連線。如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2、 如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是後澆在主菜上的，則用with連線。如：海鮮烏冬湯麵 Japanese Soup Noodles with Seafood
八、 酒類的譯法原則
進口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，國產酒類以其註冊的英文為準，如酒類本身沒有英文名稱的，則使用其中文名稱的漢語拼音。
[相關下載]
* 《選單英文譯法》（討論稿）（doc.zip檔案，294K）
（完）