少吃肉也能減碳排？

今年氣溫異常多變，極端性氣候現象頻發，高溫、乾旱、洪水等自然災害應接不暇。據統計，國內僅在4-9月份就迎來了17場中級以上的龍捲風，而最讓人心有餘悸的是河南大降水引發的洪災，北澇南旱的氣象也重新整理了很多人的認知。而國外，極端天氣帶來的高溫、澳洲燃燒了近七個月的森林大火、歐洲多個國家洪水肆虐，自然災害也不少。

地球的南北兩極的溫度也在不斷上升，很多凍土與冰架開始融化，北極熊的活動範圍大大地減少。很多讀者可能在熱搜中都看到過一張北極熊照片，瘦骨嶙峋的北極熊在一塊浮冰上無神的張望，令人揪心。而在南極，氣溫已經突破了20℃的極限值。

全球變暖下的趨勢下，帶來的氣候災害不少，人類深受其害。保護地球不再只是環保人士積極呼籲，越來越多的人都開始關注地球的氣候與生態。關於減少碳排放，除了工業製造、生產方面的限排，也有一些聲音呼籲讓改變餐桌食譜，減少紅肉的食用。吃不吃肉和減碳排有關係嗎?

被忽視的畜牧業碳排放

談及碳排放，大家的印象是燃料能源的燃燒排放應該是最大的來源。我們知道工業革命後，人類燃燒化石燃料來進行生產、製造、運輸等，使得原本埋藏在地下本來幾萬年才會重見天日的碳幾十年就被燃燒，排放到大氣中。人類的活動範圍不斷的增大，也擴充套件到一些森林、草原等原本被植被覆蓋的土地，除了佔用土地之外，也有一些森林樹木作為生產資料使用，大自然的這部分固碳植被也被破壞。

交通運輸、化石燃料燃燒等人類的各種活動導致大氣中二氧化碳等溫室氣體大幅增加，改變了整個生態系統中的碳迴圈，地球的溫室效應異常增強最終帶來了全球的氣候變化。在追蹤人類活動中碳排放的足跡中，飲食結構中的肉食也因為“貢獻”突出，被單獨領了出來。

聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)107位科學家撰寫的一份報告稱，西方以肉食為主的飲食正在加速全球變暖。我們知道歐美的飲食結構獨特，主食以紅肉為主，對於我們這種中國胃來說，沒有穀物主食只吃肉的生活簡直是遭罪。大傢伙都有過這類經驗：過年期間大魚大肉地吃幾天，腸胃油膩難受得要死，常年的這種飲食方式簡直無法想象。

過量的紅肉飲食不僅僅是身體遭罪，對於環境來說負擔也很大。國際綠色和平組織的研究報告中顯示，畜牧業是食品系統中排放量最大的部分，歐盟肉類和乳製品公司的溫室氣體排放量已經超過歐盟內所有汽車和貨車的碳排總和。聯合國糧農組織資料顯示，目前全球畜牧業溫室氣體排放約為7.1 Gt二氧化碳當量，占人類活動溫室氣體排放總量的15 %左右，而整個糧食體系的碳排放佔比超過30%。

畜牧業中主要的碳排放來自：養殖動物腸道中的發酵氣體、甲烷等，動物糞便處理過程中產生的甲烷等溫室氣體，以及糞便還田中排放的一氧化二氮等。據美國自然資源保護委員會統計，1公斤牛肉會產生32.49千克二氧化碳，碳排放排名前五的食物分別是牛肉、羊肉、黃油、貝類、乳酪。飲食結構中的肉類供應充足、豐富，而不斷擴大的畜牧業已經成為環境的一個噩夢，對生態系統的影響相當廣泛。

畜牧業的整改與變化

畜牧業的碳排佔比在各項研究中逐漸嶄露頭角，成為環境部門重點關注與積極改變的部分。目前，各國主要的畜牧業主要是透過以下的方式來調整減少碳排放：

1.改變動物飼料結構配比，透過合理調配日糧精粗比、使用營養新增劑、推廣秸稈青貯、氨化等措施減少動物腸道發酵甲烷產生。

2.對動物糞便進行處理，應用沼氣工程回收利用甲烷、覆蓋露天貯存的糞汙、糞便堆肥處理等措施減少糞便處理中的溫室氣體排放;

3.提高動物的生產效能，減少溫室氣體排放。IPCC調查報告顯示，提高家畜生產力可以減少動物腸道甲烷排放總量的10%~30%。

肉食是現代人餐桌上必備的食物，對於有些無肉不歡的人來說，不吃肉就毫無生活的樂趣了。而在國外肉食是作為主食，讓人們不吃肉或者是減少吃肉是非常困難的事情。不過對於國人來說，可食用的食物種類繁多，我們的主食也是穀類為主，調整飲食結構對於我們來說相對比較容易。

這些年健康生活方式的知識不斷普及之下，大家都知道過量使用紅肉類本身意味著風險，畜肉類的脂肪以飽和脂肪酸為主，即使是豬肉中的瘦肉隱性脂肪也佔28%。從營養和健康的角度來看，控制紅肉的攝入也十分有必要。如果對飲食口味方面沒有很大的要求，也可以選擇少吃肉，畢竟肉類買賣減少是最快的減碳措施。

當然對於大量的無肉不歡人群來說，也可以嘗試一些可替代的人造肉，人造肉近些年來的發展，口感和風味已經越來越像真肉味，很多人已經嘗試過人造肉了，人造肉也從新聞中走向人們的餐桌上。

可替代的“肉食”產品

人造肉的市場還是很火爆的，2019年人造肉第一股beyond meat，一家美企在納斯達克上市。人造肉的市場開始火熱起來，尤其歐美國家，在十年前就開始了人造肉的探索。無論是因為環保人士、素食主義者的呼喚，人造肉都成為了一些人餐桌上的新選擇。

主流的人造肉分為兩種，一種是基於植物蛋白製成的“植物肉”，一種是利用生物技術將動物幹細胞培養出來的“實驗室肉”。

其實“植物肉”這種東西，最早的形態大傢伙可能都吃過，在國內的許多小吃零食中經常能看見，將豆製品製成各種肉類的口味食品。植物肉原材料基本上都是豆類為主，經過擠壓、膨化等工序，輔以調味品加工成類似肉類的味道，這種“植物肉”還是跟真實的肉有一點點口感的差距，不過味道還是比較相似的。嘴巴不挑剔的話，幾乎沒啥影響。漢堡王、麥當勞、肯德基等大型速食連鎖品牌已經有植物肉漢堡等產品，國內的初創植物肉公司也在很多網紅餐廳落地植物肉產品，一些網紅餐廳的小籠包、餛飩等產品用到的材料都是植物肉。

而實驗室的人造肉目前技術不夠成熟，生產的成本較高，商業化落地的產品較少。市場的反響也沒什麼熱度，很多消費者都會有這種想法：有真肉，為什麼還要吃人造肉(實驗室肉)呢?這種肉安全嗎?“實驗室肉”的市場教育並不充分，因此市面上常見的人造肉多以“植物肉”為主。當然，人造肉的目標人群從來不僅僅是素食主義者，對於追求健康飲食的肉食者來說，人造肉也是個很好的替代品，既照顧了嘴巴也照顧了身體，一舉兩得。

飲食結構調整不是一件簡單容易的事情，改變多年的習慣對很多人來說很難，更別說以西方為主的現代營養學對紅肉營養價值的極大鼓吹。首先需要承認的是肉類的蛋白質對於人類來說是很有價值、很重要，但是家禽以及水產類的肉類蛋白質也可以滿足健康的需求，禽類、水產類一直都是以高蛋白、低脂肪、高營養而著稱，是可以代替紅肉的營養價值。以紅肉為主食的消耗大拿歐美更需要擔起責任，去改變國民認知和飲食習慣。

很多素食主義者可能都看過紀錄片《地球公民》，這個片子在筆者看來有點重口，甚至有點嚇人，裡面展示了很多屠宰動物的場景，我們可以在片子中看到動物從出生到餐桌的全過程。紀錄片中有句話給我的印象非常深刻，大意是：如果人類吃肉不是簡單地從超市貨架上拿取，而是參與整個動物的屠宰過程，經歷剝皮、分割、清洗等流程，那麼很多人都不會選擇去吃肉了。

屠宰工業化的極度發展讓肉類的獲取簡單容易，很多在城市出生的孩子對肉是怎麼來的完全沒有概念。我們在貨架上看到的是一塊塊整齊的肉塊，肉等於是像蔬菜、零食等物品一樣的存在，讓人很容易忽視它的來源，更不可能會等同到生命的價值上衡量。很希望大家看看紀錄片《地球公民》，得到一些生命的啟發。這個紀錄片可能會讓你的飲食結構發生改變，少吃肉的出發點可能不僅僅是從健康的層面，也可能會從生命的角度選擇少食肉或者不吃肉。當然也不是綁架誰，看完紀錄片之後無論是什麼飲食選擇，健康和合適最重要。