一、概述

雙殼綱的一科，世界性分佈。代表屬蜆屬動物殼小型到中型。殼厚而堅，外形圓形或近三角形。

殼面光澤，具同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內面白色或青紫色。

鉸合部有3枚主齒，左殼前、後側齒各1枚，右殼有前、後側齒各 2枚，側齒上端呈鋸齒狀。足大，呈舌狀。

雌雄異體或同體。

成熟的卵子或精子排入水中受精，發育成幼蜆後沉入水底，營底棲生活。約3個月可發育成熟。亦有卵胎生的種類。

棲息於鹹淡水和淡水水域內。肉味鮮美，營養價值高，可供食用，也是魚類、水禽的天然飼料。

又為中藥藥材，有通乳、明目、利小便和去溼毒等功效。

二、種類

1 黃蜆子

學名青柳蛤，產於黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。

蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養價值頗高。

由於丹東東港附近的海域養分充足，因此這裡盛產的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養更豐富。

2 花蜆子

花蛤是市場上常見的貝殼類海產品，廣泛分佈在中國南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。

3 白蜆子

白蜆子是遼寧東港地區黃海灘塗上盛產的貝類，因殼較其它蜆子相比都白而得名，個頭和板栗的大小不相上下，品質和聲譽完全可以和黃蜆子、沙蜆子並駕齊驅，其味道又有特別，它與黃蜆子鮮得濃豔和沙蜆子鮮得強烈相比，以其溫和委婉，溫柔適中的海鮮味更能適合大眾的口味，它的另一個特點就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。

三、食用禁忌

1 不能與寒涼食物同食

蜆子本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等，食後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。蜆子不能和寒冷刺激的食物一起吃，以免導致腸胃疾病的發生，而且也會誘發腹瀉或者是痢疾的情況，所以不要和寒冷刺激的食物同食。

2 不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子時若飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。蜆子不要和啤酒或是紅酒一起吃，以免導致尿酸過多出現痛風或者是關節炎疾病的情況。

3 皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃蜆子是因為蜆子所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。皮膚容易過敏的人群要禁忌食用，以免出現過敏或是皮膚疾病的發生。

四、功效

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用於治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果。

五、蜆子裡面的黑東西

蜆子裡面有黑色物，作成蜆子幹也保留下來了，不要去拿掉，可以吃。蜆子屬於貝殼類海產動物，消化系統發育不良。有人說黑色的是排洩物，這種說法是錯誤的。它的糞便是排在外面的。水裡看起來像棉絮一樣的就是了，黑色的部分其實是它的膏。或者是黃。只要不含沙子就可以吃。如果將其摳掉，單純蜆子肉的鮮味會大打折扣。

六、蜆子幹

蜆子幹也叫 蛤蜊肉，其肉質鮮美無比，蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。由黃海特產大黃蜆子做成。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。每次3～10個（約50克左右）

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

七、菜譜

1 尖椒炒蜆肉

主料：蜆750克,辣椒(青、尖)200克

調料：姜5克,大蔥5克,鹽5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克

做法：

（1）將蜆洗淨，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗淨。尖椒洗淨，切象眼片。

（2）鍋內加水燒開，將蜆氽水，撈出。

（3）鍋內放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蜆肉，加精鹽、味精、胡椒粉、醋調味炒勻，用少許溼澱粉勾芡，淋入花椒油即可。

2 蜆肉炒韭菜花

主料：蜆子250克,韭菜花200克

調料：鹽3克,味精3克,植物油50克

特色： 色澤美觀，鹹香鮮美。

做法：

（1） 將蜆肉洗淨焯水；

（2） 鍋上火加油燒熱，加入韭菜花快速煸炒後加入蜆肉，調味品，翻炒幾下淋明油即成。

3 涼拌蜆子

主料：蜆子600克

輔料：柿子椒100克,

調料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克

特色： 味道鮮美，肉嫩可口。

做法：

（1）將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨；

（2）大蒜、 姜洗淨切末；香蔥洗淨切碎；紅辣椒洗淨，去蒂、切丁；

（3）往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；

（4）加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

4 西紅柿蜆子湯

主料：蜆子300克，西紅柿100克，

輔料：蔥10克，香菜10克，熟豬油適量．西紅柿醬15克，清湯600毫升，鹽、味精少許。

做法：

（1）將蜆子外殼洗淨，放盆內，加清水和少許鹽浸泡，取出再放沸水鍋內焯至外殼張開，撈出。

（2）把焯好的蜆子過冷水晾涼；取出剝殼取蜆肉，再用清水洗淨泥沙備用；

（3）西紅柿洗淨，改刀切成片；蔥洗淨．改刀切成絲；香菜去根和老葉洗淨後。切成小段。

（4）鍋置火上，放熟豬油燒熱，倒入西紅柿醬煸炒片刻，加入清湯、鹽和西紅柿片煮3分鐘，加入蜆子肉稍煮，撤上味精、蔥絲和香菜段．出鍋盛在湯碗裡即可。

具有滋陰養顏。護肝氣的作用。

5 炒蜆子於

主料：蜆子幹100g

輔料：辣椒幹10個，生薑1小塊，蒜瓣3個，米酒3勺，食用油50g

做法：

（1）把蜆子幹放到溫水裡浸泡一個小時漲發，之後，將蜆子裡面的沙子，還有黑色的髒東西洗去，瀝乾水。

清洗蜆子干時需注意，蜆子幹裡有一塊“黑色的東西”，這是蜆子的“膏”或“黃”，清洗時注意不要弄碎，以免造成營養損失。所有的蜆子幹處理完畢後，用清水洗淨一次，就可以待用了。

（2）切好辣椒幹，生薑，蒜瓣

（3）把鍋燒熱，倒入食用油，待油燒熱，將蜆子倒入鍋中

（4）爆炒蜆子三分鐘，將辣椒幹，生薑，蒜瓣一起炒

（5）待蜆子八分熟後，加入米酒，蓋好鍋蓋

（6）五分鐘後，啟蓋，一碗美味的蜆子便炒好啦。

【根據網路資訊整理】