在Python中，subprocess.Popen用於建立新的程序。這個建立過程是由作業系統的底層機制來執行的，並不是由Python的多程序庫multiprocessing決定。subprocess.Popen在內部使用的是作業系統提供的API來啟動新程序，並不直接受multiprocessing庫的控制。
在Unix-like系統中，subprocess.Popen通常會使用類似於fork或exec這樣的系統呼叫來啟動新的程序。沒有直接的方式來指定subprocess.Popen應該使用fork還是spawn來建立新程序，因為這是由作業系統層面處理的。Python的subprocess模組對這個過程進行了封裝，以提供一個平臺無關的介面來建立和管理子程序。
如果使用的是multiprocessing模組來建立程序，可以控制程序的建立方式。在Python 3.4及以後版本，multiprocessing模組支援三種程序啟動方法：
fork：父程序使用自己的記憶體空間作為模板來建立子程序。
spawn：父程序啟動一個新的Python直譯器程序，然後只載入必要的資源來執行子程序。
forkserver：當程式啟動時，建立一個伺服器程序。以後每次需要建立一個新程序時，父程序就會連線伺服器並請求它建立一個新的子程序。這種方法只在Unix-like系統上可用。
在Python中設定multiprocessing的預設啟動方法：
import multiprocessing
multiprocessing.set_start_method('spawn') # 可以是 'fork', 'spawn', 或 'forkserver'
參考：https://xujinzh.github.io/2023/08/26/python-multiprocessing-freeze-support/index.html