邏輯處理器/CPU：

雖然理論上你可以為虛擬機器分配所有的64個邏輯處理器，但這並不是一個好主意。這是因為你的物理機的作業系統和其他可能執行的服務也需要一些CPU資源。如果你將所有的CPU資源都分配給虛擬機器，那麼物理機可能會因為資源不足而效能下降。

在設定虛擬機器的CPU數量時，有一些通用的建議：

對於一般的電腦，建議虛擬機器的處理器核心總數設定為物理機執行緒數的一半。

如果電腦配置比較好，執行緒較多，可以將虛擬機器的處理器核心總數設定為物理機執行緒數的2/3左右。

所以，對於你的情況，一個合理的選擇可能是將虛擬機器的處理器核心總數設定為64的一半，即32，或者64的2/3，即約42。這樣可以讓虛擬機器有更好的效能，同時也不會對物理機的效能產生太大影響。

實體記憶體：

保留一部分實體記憶體：你應該為物理機的作業系統和其他可能執行的服務留出一些記憶體。這樣可以防止物理機因記憶體不足而影響效能。

考慮虛擬機器的需求：你需要根據虛擬機器的需求來分配記憶體。如果虛擬機器需要執行記憶體密集型的應用，那麼你可能需要為它分配更多的記憶體。

考慮物理機的其他負載：如果你的物理機正在執行其他重要的服務，那麼你可能需要為這些服務留出一些記憶體。

在你的情況下，如果你的物理機有124GB的記憶體，那麼一個常見的做法是為虛擬機器分配實體記憶體的50%-75%。也就是說，你可以為虛擬機器分配約62GB-93GB的記憶體。這樣可以讓虛擬機器有足夠的記憶體來執行應用，同時也不會對物理機的效能產生太大影響。