不健康的飲食是心血管疾病的主要危險因素。眾所周知，大量的加工肉類、精製穀物和含糖飲料會增加心血管風險。然而，最近的研究表明，一些以前被認為會增加心血管疾病風險的食物，如全脂乳製品，可能具有有益的效果。
近日，加拿大麥克馬斯特大學的研究人員檢查了來自五大洲80個國家的飲食和健康記錄。他們發現，在世界所有地區，富含水果、蔬菜、堅果、豆類、魚類和全脂乳製品的飲食都與較低的心血管疾病風險和死亡率有關。調查結果對低收入國家尤其有力。這項研究題為“Diet, cardiovascular disease, and mortality in 80 countries”，發表在《European Heart Journal》上。
來源：https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad269
首先，研究人員分析了來自五大洲21個低收入、中等收入和高收入國家的166762名年齡在35-70歲之間的人的資料。他們對參與者進行了平均9.3年的跟蹤調查。
研究人員根據六種與較低死亡率相關的食物類別建立了一個健康飲食評分，這六種食物為：水果、蔬菜、豆類、堅果、魚、乳製品。在研究的基礎上，他們將飲食評分稱為“PURE”飲食評分。
來源：https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad269
結果發現平均飲食得分為2.95，並且在人均國民總收入較高的國家，更健康的飲食得分更常見。
在隨訪期間，他們還記錄了8201例重大心血管疾病事件和10076例死亡。最終，飲食得分為5或6的參與者發生心血管併發症的可能性明顯低於飲食得分為0或1的參與者。總的來說，他們有一些共同特徵：
- 死亡率降低30%
- 中風風險降低19%
- CVD風險降低18%
- 心臟病發作風險降低14%
來源：
https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad269
研究人員將PURE飲食評分應用於其他五項研究的資料後發現了類似的結果，這些研究涉及70個國家的96955名參與者。他們補充說，與其他常見飲食評分（包括HEI、地中海和DASH飲食評分）相比，PURE飲食評分與死亡或CVD的相關性略強。
此外，研究人員發現健康飲食得分每增加1分，總死亡率風險降低9%，主要心血管疾病風險降低6%，心肌梗死風險降低5%，中風風險降低5%。每種食物的影響相似。
來源：https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad269
根據PURE飲食評分，根據PURE飲食評分，研究人員建議每天吃：
5份水果和蔬菜，0.5份豆類，一份堅果，0.3份魚，2份奶製品，0.5份紅肉，0.3份家禽。他們還建議每週3-4份豆類和2-3份魚類。
來源：
https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad269
有專家補充：“我們對這類研究所能做的最好的事情就是說，這六種食物與較低的心血管疾病風險有關，但它並沒有真正研究這六種食品中的每一種在潛在‘導致’心血管疾病方面的作用有多大。”這一點很重要，因為大多數好處可能來自於多吃水果、蔬菜、堅果和豆類，而那些吃這些水果的人只是碰巧吃了魚和奶製品，而這些好處可能較小。這項研究發現支援改變我們的飲食模式，並表明如果我們確實食用動物源性食物，可以適量食用，而不是完全限制或避免食用。
該研究規模很大，包括來自 80 個不同經濟水平的國家和世界上所有有人居住的大陸的 244,597 人，因此該結果適用於全球，並且可以根據可用的食物、口味和文化偏好在不同地區進行調整。PURE 研究得出的飲食評分在五項不同設計和人群的獨立研究中得到了重複，並按收入類別在不同國家組中進行了觀察。該研究分析基於 15 707 例死亡、17 878 例心梗和 19 294 例中風。
總之，在世界所有地區（尤其是在收入較低的國家）攝入大量水果、蔬菜、堅果、豆類以及適量魚類和全脂乳製品的飲食與降低心血管疾病和死亡率風險相關。在飲食評分中納入肉類或全穀物消費也發現了類似的關聯（在我們納入的六項研究中常見的範圍內）。研究結果表明，如果保護性食品攝入不足，全球成年人死亡和血管事件的風險會更高。
來源：https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad269
來自： 生物谷