為什麼健康與可持續的飲食對脫碳程式至關重要？

國際社會歷來將人類面臨的健康挑戰和可持續問題視為兩個完全獨立的問題。目前採取的方案有一些只用於應對氣候變化和生物多樣性減少問題，而另一些則只致力於解決與飲食相關的疾病和肥胖問題。

然而，隨著全球向淨零排放的目標邁進，解決當前食品系統及其相關的健康負擔問題仍然是脫碳的關鍵。在全球範圍內，食品系統排放的溫室氣體佔全球總排放量的三分之一以上。

食品行業需要重新關注其基本目標，即提供價格合理、可持續、健康的食物，解鎖重大的社會和環境效益。

豐富、多樣、最低限度加工食品的飲食已被證明可以降低炎症，降低成年人患代謝綜合徵的可能性。向富含植物的飲食習慣過渡還可以使全球碳排放量每年減少26億噸，相當於目前北美所有汽車排放量的兩倍多。

此外，消除食物浪費每年還能另外減少29億噸二氧化碳的排放。將這些改變合在一起，就能實現聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）承諾的減碳目標量的一半。因此，食品行業有巨大的創新機會，去推出既有益健康又環境友好的食品。

我們要怎麼做呢？

現代營養學出現在一個世紀以前，最初是為了針對困擾社群的如壞血病和佝僂病等缺乏特定營養的疾病。二戰後，全球食品系統急劇擴張，為快速增長的全球人口提供了價格合理、熱量豐富的食品。

在強調規模、保質期和便利性的基礎上，20世紀的食品系統迅速發展成21世紀的公共衛生危機。食品行業已經逐漸往最佳化食品價格、加工和保質期的方向發展，而這樣的食品通常營養價值不高，含新增糖和鹽量卻更高。

在一項開創性的隨機對照試驗中，研究人員發現，有典型西方超加工飲食習慣的人每天攝入的熱量，比最低程度加工飲食的人多 500 卡路里，或約多25%。

目前有23億多人受肥胖症的困擾。如果目前的全球趨勢繼續下去，到 2050 年，全球將有 60% 的男性和 50% 的女性都將患有肥胖症。截止 2017 年，與飲食相關的非傳染性疾病（NCD）導致的死亡人數超過了傳染病和交通事故的死亡人數之和。

此外，全球心臟病、糖尿病和某些癌症等非傳染性疾病的發病率在30年內翻了一番。在這種趨勢下，新冠肺炎的住院和死亡案例中有高達78%的病例都與飲食相關的非傳染性疾病有關。

不公平現象仍然存在，因為超過62%的肥胖人口生活在發展中國家。

這個問題在中東和北非的發展中國家最為嚴重，那裡超過58%的成年男性和65%的成年女性都存在超重或肥胖的情況，而這些地區最難以承受飢餓和肥胖的“雙重負擔”。

除此之外，醫療體系相對來說已經有些落後，飲食相關疾病的預計發展趨勢對地方和全球經濟造成了巨大的壓力。美國與飲食相關的疾病和慢性病在其醫療總支出中佔據了500億美元。目前，不良飲食的經濟成本佔全球生產總值的2%，2060年預計將達到3.3%。

雖然營養學和醫學的進步延長了人類的平均壽命，但不良飲食正在摧毀全球社群，對人類健康和地球健康造成了幾乎同等的損害。

世界上最基礎產業的激勵結構必須轉變，鼓勵企業衡量其產品組合，推動以營養為主導的食品創新，同時確保做出不損害地球的合理的健康的選擇。

從根本上重塑食品系統

隨著氣候變化和人類健康狀況不佳對社群造成的影響越來越大，消費者越來越重視健康飲食。研究還表明，消費者對營養學的興趣越來越大，71% 的消費者願意在未來做更多的事情來保持健康，48% 的消費者決心增加健康和保健方面的支出。因此，膳食選擇仍然是一個未被充分利用的策略，它可以加快取得積極的環境成果。

世界經濟論壇的“營養新前沿”倡議正在推出兩個行動平臺，幫助、促進食品系統的轉型變革，並透過利用公私夥伴關係，加快食品組合創新和前沿商業模式發展。這兩個行動平臺透過以下方式應對營養、氣候和人類健康面臨的共同挑戰：

這些行動平臺建立在食品行業轉型所需的五個戰略槓桿之上：