超加工食物（Ultra-processed foods，UPF），是指在已經加工過的基礎上再加工的食品。這些食品和飲料在經過一系列複雜工業加工後，含有完整的成分很少，通常新增了多種食品新增劑（如香精、色素、防腐劑、增稠劑等等）。

日常生活中超加工食品已完全滲透到人們的生活中，環顧四周，薯片、炸雞、冰淇淋、各類飲料等等，是否早就被超加工食品包圍了？統計資料顯示，在部分中高收入國家，超加工食品在人們總能量攝入量的平均佔比甚至超過了50%！

由於“高糖、高脂、高能量密度”的特點，超加工食品對健康的損害是巨大的！已有研究證實，較高的超加工食物攝入，與多種疾病風險增加有著直接關聯，比如肥胖、心血管疾病、糖尿病、痴呆症等等。

不僅如此，英國帝國理工學院的研究團隊在柳葉刀子刊eClinicalMedicine上發表的，涵蓋近20萬參與者的大規模前瞻性研究顯示：攝入的超加工食物越多，多種癌症的發病率及死亡率也會隨之升高。超加工食品，還真的是健康的“墳墓”！

具體來說，UPF的攝入量每增加10%，整體癌症的發病率升高2%，尤其是罹患卵巢癌的風險顯著增加19%！此外，UPF還與部分癌症死亡風險存在關聯：UPF的攝入量每增加10個百分點，總癌症、卵巢癌、乳房癌相關的死亡率分別升高6%、30%和16%。

https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840

全球範圍內癌症負擔持續上升，預計到2024年癌症的年發病率將從1930萬增加至2840萬！同時，全球約六分之一的死亡可以歸結為癌症，在部分高收入國家甚至超過了心血管疾病，一躍成為過早死亡的主要原因。但近年來，越來越多的人不再“談癌色變”，研究證實至少50%的癌症病例是可以預防的，而不健康的飲食就是個可改變的風險因素。

為了探究超加工食品與總體及34種癌症發病率和死亡率風險之間的關係，研究者從英國生物資料庫（UK Biobank）中收集到197,426名參與者，並收集了他們的UPF暴露情況，以及癌症的患病率及死亡率。

其中，本研究中將食物分為四類，如下：

① 未加工或低加工食品，如水果、蔬菜、牛奶和肉類；

② 加工的烹飪成分，如糖、植物油和黃油；

③ 加工食品，如蔬菜罐頭、新鮮製作的麵包和乳酪；

④ UPF，如各類飲料、預包裝麵包、鹹味/甜味的預包裝零食、零食麥片、合成肉類產品和即食/加熱食品（生活中真的太常見了）。

飲食中UPF的具體來源

根據UPF消費量（UPF的攝入量在總飲食（g/天）中的百分比）將所有參與者分為四類：最低組每日的平均UPF消費量為9.2%，而最高組為41.4%。基礎資訊顯示，UPF攝入最高組的年紀往往更年輕，體育活動水平更低，同時更易出現肥胖的情況；不過這類人通常沒有家族癌症史（所以說，這癌症還真是自己zuo出來的）。

在中位數長達9.8年的隨訪過程中，累計監測到15,921例癌症病例。最常見的前三名分別是前列腺癌、乳腺癌和胃腸道癌症。

分析UPF消費量與癌症發病率之間的關聯發現：隨著UPF消費水平升高，多部位的癌症發病率顯著上升。完全調整模型提示，UPF攝入量每增加10個百分點，罹患整體癌症的風險增加2%，而女性卵巢癌的患病風險增加最為顯著，為19%。

對比不同組間的差異更為明顯。與UPF最低組相比，最高組參與者罹患總癌症的風險顯著增加7%，肺癌風險升高25%，腦癌風險高52%，瀰漫性大B細胞淋巴瘤高63%。兩組間的癌症發病率差異還是相當明顯的！

UPF和癌症發病率之間的關係

分析UPF消費量與癌症死亡率之間的關聯，得到了類似的結論——UPF攝入量的增加，與總體和特定癌症死亡率更高有關。具體資料來看，UPF消費量每增加10%，總體癌症的死亡率升高6%，而女性乳腺癌和卵巢癌相關的死亡率分別增加16%和30%。

同樣，與UPF攝入量最低組相比，最高組的整體癌症、肺癌和卵巢癌的死亡率分別顯著增加17%、38%和91%。即使透過敏感性分析，這些關聯依然相似。

UPF和癌症死亡率之間的關係

研究者表示，超加工食品無處不在，價格低廉，包裝誘人，廣受追捧。但事實上，人體對於這類超加工成分以及食品新增劑的反應，與對新鮮和營養的食品不同。有越來越多的證據表明，超加工食品會對健康產生負面影響，包括各類癌症的發生及死亡風險。

超加工食品本身的特性，便能很好地解釋其與癌症等多種慢性疾病之間的聯絡。超加工食品往往有著更高的能量、總脂肪（尤其是飽和脂肪）、鹽和糖，但膳食纖維和多種微量元素的含量卻較低，在這種不均衡的營養模式下，自然會導致不良健康後果。同時，超加工的處理方式能改變食物本身，從而降低健康潛力，破壞營養物質的生物利用率和可及性；在加工過程中新增的食品新增劑以及加工過程中產生的汙染物，均是促癌“神器”。

該研究的第一作者Kiara Chang強調，為了讓人們意識到超加工食品的危害性，我們應該在食品包裝上貼上明確的標籤和警告，以幫助消費者做出選擇。現階段，有越來越多的國家意識到超加工食品的危害性，也將“限制每日超加工食品的攝入”列入國家膳食指南；而巴西更是嚴令禁止在學校銷售超加工食物。

以後儘量還是與家人一起動手，做更為健康、安全、新鮮的餐食吧，一家人其樂融融也更能增進感情呢！

參考資料：

[1]https://medicalxpress.com/news/2023-01-ultra-processed-foods-linked-cancer.html

[2]Kiara Chang et al, Ultra-processed food consumption, cancer risk and cancer mortality: a large-scale prospective analysis within the UK Biobank, eClinicalMedicine (2023). DOI:https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840

撰文 | Swagpp

編輯 | Swagpp

來源 | 梅斯醫學

來自： 生物谷