連鎖加盟本是一個先進的商業模式，但是到了中國卻成了騙子圈錢的工具。一方面，說明在中國騙子的生存環境很優越；另一方面，說明中國的中小投資者很樸實，說的不客氣一點，沒見過世面，根本不瞭解中國的連鎖加盟市場水有多深。在諸多的加盟騙局裡，餐飲加盟騙局較為普遍，其形式多樣，每年都有新玩法新騙局。筆者從事多年餐飲管理諮詢工作，對餐飲加盟騙局有深刻的瞭解。揭露這些騙人的把戲，或多或少的讓中小創業者認清那些騙人的餐飲加盟專案，降低投資風險。筆者自認為是功德無量的事。
騙局特徵一名為免加盟費實為賣裝置
這類專案主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的專案蒙的就是餐飲外行。因為從菜品的角度講，這幾類就已經是快餐行業的雞肋專案了，有人在做，但是沒人賺錢。我們逐一分析。
蒸菜類
這類的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就屬於不入流的企業，有商業素養的企業是不會這樣去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不會成功，因為“真功夫”的成功得益於其成長壯大的階段，正是中國快餐行業競爭小的暴利階段，而現在做蒸菜沒人能夠成功，包括“真功夫”都在走下坡路。為什麼蒸菜不能做？一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場太小。
燒烤涮
這類專案很多，並且噱頭很唬人，一個店能當多個店用，外行一看，這個可以有呀。開一家店賺的錢相當於開好幾家店。但是內行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬於兩個市場定位，怎麼能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閒及朋友小聚，屬於小型家宴。而涮鍋呢，屬於正餐，可家宴亦可商務宴。這二者怎麼能合二為一呢，消費人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一個牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。
砂鍋、涮鍋類
這類專案的問題在於產品定位和營業面積錯位。什麼樣模式的餐廳適合做多大的營業面積，這是非常關鍵的。也是大部分餐飲老闆所不懂的，包括很多專業的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬於正餐，正餐的營業面積不能太小，至少200平以上。但是這類的加盟專案可沒有這樣的要求，投資十萬二十萬，百八十平就能做。憑這一點就能判斷，要不就是這些專案總部自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開店賠錢，但是裝置賣給你了，他們是賺到錢了。（正餐面積不能小，快餐面積不能大，為什麼？這關係到營業面積、毛利率、翻檯率三者之間的複雜關係，三言兩語說不明白，以後會詳細論述。）
漢堡類
這類專案最可笑。自認為有幾臺能做漢堡、炸雞、炸薯條的機器就能開西餐廳。可以說西餐廳是最難經營的。因為西餐廳（包括做漢堡、炸雞的快餐）的市場必然遠小於中餐，所以只適合在經濟發達地區的核心商圈做，其他地區必死無疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨著麥當勞、肯德基的競爭。很多準備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的裝置能做出來麥當勞、肯德基一樣的餐品。權且不論能不能做到，即使做到又怎麼樣，沒任何意義，因為自動化的裝置、標準化的操作只是西式快餐成功的一個條件。最重要的條件就是選址要精準，必須達到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無比，必然導致費用太高，經營稍有不慎就會淪落到每天給房東賺房租的境地。這就是為什麼做西式快餐的只有麥當勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。為什麼麥當勞、肯德基能做呢，因為人家房租低。同樣開餐廳，人家一年10萬，你一年50萬。為什麼？因為人家是大品牌。所以做西式快餐最好的選擇就是加盟麥當勞。
蓋澆飯類
蓋澆飯作為餐廳的核心產品，必死無疑，這是餐飲業內人士都明白的。外行也很容易認識到這一點，看看現在中國有一個成功的蓋澆飯品牌嗎？蓋澆飯可以做，作為正餐店的邊緣產品可以，做快餐沒有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師（也有號稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認識幾個字的人都不信）那就出現有兩個無法解決的問題。一、費用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問題。這些都是常識，不多解釋。
騙局特徵二店面無要求多大面積都可以
很多專案，加盟商問他需要多大面積呀，他告訴你，我們有幾種店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五萬可以做，有五百萬也可以做的面孔。這樣做有什麼好處呢？加盟群體大，能賺到更多的加盟費。壞處呢？加盟商賠錢的機率大，幾乎百分之百。一個成熟的餐飲品牌，其成熟的的特徵就是，有成熟的商業模式，這個商業模式應該包括以下內容：產品定位、市場定位、價格策略、產品策略、選址策略、經營策略、店堂面積、店堂格局策略等諸多因素。通俗理解就是，賣什麼東西、賣給誰、賣多少錢、哪些收費哪些不收費、店面選在哪裡、怎樣和顧客打交道、多大面積、不同區域有什麼功能等，這些內容任何一條都能夠影響餐廳的生死。其中店堂面積尤為重要，但是大部分加盟商都不懂其中的重要性，騙子們就利用這一點下手了，你想投資10萬開個小檔口，他告訴你，沒問題。你想投資100萬開個旗艦店，他告訴你，OK啊。來者不拒，交錢就行。為什麼一個餐飲品牌的營業面積是有要求的，這是個複雜的問題，關係到“坪效”的概念，幾句話說不清楚，以後會發表一篇專題討論。目前只需要明白一個事實就可以，著名的餐飲品牌，美國加州牛肉麵大王、麥當勞、肯德基、海底撈、小肥羊都對營業面積有嚴格要求，在什麼地方面積不能超過哪個區間，不能大也不能小，為什麼呢，因為人家數量眾多的直營店經營總結出來的經驗，就是那樣的面積最合適。
騙局特徵三沒有直營店或只有兩三家直營店
沒有直營店或者只有兩三家直營店，這兩類專案是一丘之貉，都是騙子，只是誰投入的成本更高，誰騙的更專業而已。沒有直營店就是短平快的騙人專案，騙那些連基本判斷力都沒有的人，騙一個是一個，什麼時候騙不下去了就撤，換一個新專案，接著騙。職業加盟騙子，這個群體很大，這樣的專案佔據加盟專案總量的一半以上。甚至有這樣的公司，一個公司同時操作十多個加盟專案，專業化、規模化運營加盟騙局。後面會單獨論述這個問題。有的專案有兩三家直營店，這是騙子中的戰鬥機，大騙子級別的。因為他的包裝更到位，更能以假亂真。毫無疑問，沒有直營店根本就沒有發展加盟的資格，作為連鎖總部，你提供給加盟商的就是你的經營經驗，不是一般的經營經驗，是豐富的經營經驗，豐富從哪裡體現？從你直接管理的門店數量，就是直營店的數量，沒有幾十家直營店，談不上豐富。所以說，沒有直營店，和只有幾家直營店，你能給加盟商的是什麼？是你畫的大餅，這是你唯一能夠給加盟商的。
這些騙子就是賣大餅的，所以說為什麼有的專案，六七年，甚至終生的加盟費只有兩三萬，因為他明白他不會對你負責到那個時候的，先把加盟費騙到手再說。最嚴正忠告：想加盟開餐廳的同志們，必須親自或讓朋友到那個專案的直營店考察，並且直營店的數量要足夠多，才可信。
騙局特徵四門店數量造假
揚言有上百家甚至幾百家點，你問他店在哪裡，他有顧左右而言他，這樣的必然是騙子。其門店數量有80%的水分，就是說，他說有100家，其實只有20家。為什麼要造假呢，因為他們瞭解人中有從眾心理，別人都加盟了，應該就是好專案呀。理論上講的確是別人加盟了是好專案的可能性大。因此騙子才要在加盟店數量上造假。當然不止加盟店數量造假。直營店數量也會造假。有沒有什麼判斷的辦法呢？有，揚言上百家甚至幾百家加盟店的95%是騙子。店面數量百家以上，不是騙子的餐飲品牌目前有“美國加州牛肉麵大王、味千拉麵、麥當勞、肯德基、小肥羊”這類品牌。
騙局特徵五選址無要求什麼地方都可以
選址對於餐廳來說有決定生死的作用。就是說選址成功餐廳餐廳基本不會賠錢，選址失敗，餐廳必然會賠錢。這麼重要的因素，負責任的連鎖企業會作為稽核加盟的關鍵條件，就是說，位置不合適，決不允許加盟。但是加盟騙子呢，只要你有地方，他就告訴你，可以，能開。現在有一批高明一點的騙局，要求你選的店面他必須親自看，但是這只是一個圈套，他親自去看過之後必然會告訴你，可以。其實，只是多了一道程式，取信於你而已。當然，優質專案也都要求選址必須公司親自定，所以這樣的騙局相當有迷惑性。就是說，選址沒有要求的，你在電話裡描述店面情況，他不實地看就告訴你店面可以，百分百是騙子。但是另一方面，要求必須實地看店面的，也未必就不是騙子，因為騙子總會把自己包裝的更光鮮。有一個簡單的辦法來判斷，問問這些連鎖總部，選址有沒有什麼要求或者技巧，可能和你接觸的是他們負責招商的人員，不懂這些，但是你可以要求他們的運營人員來和你溝通。這樣，在探討選址要求的過程中，即能判斷是不是騙子，也能夠學到選址的知識了。