餓了麼黑外賣在央視“3·15”晚會的曝光令整個外賣行業發生大地震。這些寄生在外賣平臺上的“三無”商戶，因監管難度大而像毒瘤一樣瘋狂生長，也讓外賣平臺成為一堵無形的牆，一邊是對其予以信任和依賴的使用者，另一邊則是消費者無法想象的形形色色的所謂“商家”。持續燒錢補貼讓外賣平臺培養起數量可觀的消費群體，相應地也出現了一批依賴外賣平臺為生的小商戶。然而北京商報記者近日調查瞭解到，這些以外賣為生的小商戶對外賣平臺的態度卻莫衷一是。不少商戶表示，與其說是商家依賴外賣平臺，不如說是被外賣平臺綁架。瘋狂燒錢培育出的外賣市場，正在因“先天不足”而陷入關聯方對外賣平臺均無黏性的惡性迴圈。
訂單量銳減
外賣平臺光環褪色
“你有新的餓了麼訂單”，在青年溝路的一家路邊桂林米粉店吃飯，這個聲音會不絕於耳。商場、街道、餐廳、咖啡廳也總是能看見外賣配送員騎車穿梭的身影，外賣已經成為了一種餐飲銷售渠道，甚至已經成為了一個業態。這個以方便消費者用餐而形成的業態，在網際網路的助力下快速成長，從曾經的小範圍電話訂餐演變成如今的網路訂餐，所創造的市場份額也越來越大，很多門店位置不好或者店內環境較差的小餐館似乎也找到了靠山。然而北京商報記者在調查中卻瞭解到，看似繁榮的市場背後，卻飽含了眾多小餐館的唏噓與無奈。
“以前好的時候，接到的外賣訂單超過30單，佔整個經營的40%左右。現在不行了，每天也就是十幾單”，這家桂林米粉店老闆如是說道，“但是不上也不行啊，今年情況本來就不太好，再不上外賣就更沒訂單了”，說到這，老闆顯得有些無奈。
緊鄰這家桂林米粉店的另一家名為“餛飩思密達”的餐廳負責人也表示，目前上線餓了麼、美團外賣、百度外賣三家平臺，因為這些平臺的知名度比較高，且結算方式比較方便，而派樂趣等一些小平臺往往要一週才能結算一次，把錢放在上面不是特別放心。他告訴北京商報記者，之前外賣訂單量大的時候，每天能有五六十單，最好的時候大約能夠佔到經營收入的40%，但現在每天也就不到10單的樣子。
位於和平東橋一家名叫“天天美食”餐飲店的老闆則表示，為了能提升訂單量，天天美食也上線了多家外賣平臺，甚至包括知名度不高的派樂趣，以及前不久剛剛敗走中國的“外賣超人”，外賣已經成了“天天美食”不可或缺的訂單來源。“儘管這些平臺對商家提供的服務不盡相同，我們也希望消費者能從結算更快的平臺訂餐，但是別的也都得放著，能多一單是一單。”
使用者黏度低
補貼決定訂單量
當問及“什麼原因導致現在外賣訂單量大幅下跌”時，商戶們的答案很一致，就是“沒有補貼了”。而當詢問消費者“平時會選用哪家外賣平臺”時，得到的答案依然很一致，“誰家補貼高就用誰家”。
接入多個外賣平臺的天天美食餐飲店負責人告訴北京商報記者，訂單量隨著補貼的變化而變的現象非常明顯，補貼幅度大訂單量就大。“之前平臺燒錢補貼的時候，平臺出80%，商家出20%，但是現在平臺補貼幾乎已經沒有了，所有補貼只能由商家承擔，但是我們每一單的成本都是固定的，可以補貼的金額很有限。所以即便我們補貼，訂單量也還是上不去，但是如果不補貼的話，就更沒有訂單了。”
針對餓了麼被曝出的黑外賣事件，上述桂林米粉店老闆表示，黑外賣在平臺上的排名如果在自己店鋪之前，一定會對自己的訂單量造成一定影響，但是作為商家，自己也不知道透過什麼辦法能讓自家店鋪的排名更靠前。
由此看來，外賣平臺之前燒錢大戰的遺留問題已經開始顯現。北京志起未來營銷諮詢集團董事長李志起表示，整個網際網路外賣平臺的建設，前期都是以跑馬圈地為主，都是以接入服務為核心競爭力，並沒有為商家和消費者端提供更多特色服務，平臺並沒有發揮自身為商家及使用者的服務功能，更多的只是將自己變成了“熱線”、“展示視窗”一樣的存在。特色不突出導致目前外賣平臺之間的同質化十分嚴重，彼此之間幾乎沒有競爭優勢可言，整個行業雖然還有很大的提升空間，但是各個平臺卻都陷入了不賺錢的怪圈。這也是外賣平臺發展的第一階段所遺留的隱患。
陷惡性迴圈
細分轉型成必然
前不久，來自德國的外賣超人釋出公開信，稱將暫停中國地區的業務，而暫退中國市場的原因是目前中國的外賣市場已經陷入巨大的泡沫，市場存在著嚴重的不理性。這一來自行業內部的發聲似乎預示著外賣市場的泡沫已經到了破滅的邊緣。
而在部分商家看來，外賣超人的敗退就是因為“燒錢晚了”，等開始大幅補貼的時候，別的平臺已經燒出了自己的市場，外賣超人找不到切入市場的入口。
在業內人士看來，外賣平臺早期燒錢發展的方式，讓其陷入同質化競爭，平臺方、資本方、商戶、消費者的日子都不好過，已經形成了惡性迴圈，平臺不斷地燒錢搶佔市場，就需要不斷地融資；資本方只有持續投入或者幫忙找到下家，才能避免之前的投資打水漂；而在資本驅動下，平臺會更加急於擴張規模，讓自己逐漸淪為滋生黑外賣的溫床；黑外賣氾濫又嚴重損害了消費者的利益，也對合法經營的商戶造成了衝擊。此次由餓了麼引起的行業動盪，將很有可能是外賣行業進入2.0階段的契機。
李志起在接受北京商報記者採訪時表示，早期外賣行業的無序發展，不僅造成平臺的發展緩慢，也讓整個行業陷入無序和混亂，黑外賣事件的曝光，將推進相關監管部門對於行業的監督和整頓。未來，外賣行業若想走向健康的發展方向，必然會出現不同的平臺搶佔不同的細分領域，以形成差異化、特色化、個性化的競爭格局。對於商家而言，可以結合自身的發展狀況選擇更有利於自身發展的更適合自己產能情況的平臺，對於消費者而言則會根據自己的需求喜好選擇相應的細分領域平臺。