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柿屬於柿樹科(DiospyrosKakiL.f；Ebenaceae)柿子屬植物，耐旱、耐貧瘠，水保效益好。在我國已有三千餘年栽培歷史，是我國的特產果樹之一，產量長期佔世界柿子總產量的70%以上。
柿原產於中國，主要以澀柿為主。日本自中國引進後，改良培育出甜柿，逐漸擴散到韓國、中國歐美等國家及地區。截止目前，世界柿子的品種已達1000餘種，主要分佈於中國、日本、韓國、美國等國，泰國、菲律賓、澳大利亞、西班牙等國也有少量栽培。柿的加工以東亞的韓國和日本最為發達，相關產品多達100餘種，但大部分國家的加工方式，以柿餅、柿醋為產品為主，市場流行產品極為單一。與種植區域不同的是，世界柿的國際貿易量並不大。柿子的主要出口國為西班牙、烏茲別克、中國等亞歐國家；進口主要為俄羅斯、德國、法國、英國等歐洲國家。據聯合國糧農組織統計，2020年全球柿子貿易量約為50億噸左右，其貿易額僅為5億美元左右。
鑑於柿各種實用功能的開發及利用，在中國市場消費升級的今天，中國柿產業仍有較大的發展空間。全球的柿樹種植呈現上升態勢，由於中國市場消費能力的提升，加上生鮮供應鏈的完善，帶動全球的鮮柿及相關柿產品價格依舊存有較大的上升空間。
本報告基於雲果產業大腦在運營過程中積累的全球柿子種植面積、產量、進出口、品牌資料，從柿子生產及進出口規模等角度為從事柿子科研、育種、種植、加工、倉儲、包裝、保鮮、運輸、銷售等活動的企業和單位提供參考。
核心觀點 CORE OPINIONS
全球柿子種植地區主要來自亞洲，特別是東亞的中國大陸、日本、韓國，佔比長期超過全球柿子產量的一半以上，作為柿子的產出大國，也是柿子消費最多的國家。亞洲在除上述國家以外，伊朗、烏茲別克、亞塞拜然、以色列都是柿子產量較大的國家。除此之外，美洲的美國、巴西、智利，大洋洲的澳大利亞、紐西蘭也有可觀的產量。
全球柿子的產量中只有10%會被用於出口，出口國主要分佈在亞洲及歐洲，部分分佈於美洲。主要是西班牙、亞塞拜然、中國、烏茲別克、立陶宛、波蘭等亞洲及歐洲國家，尤以西班牙出口最多。柿子進口主要是歐洲國家，尤其是俄羅斯。自2012年柿子進口量做了較為完整的統計以來，俄羅斯一直居於首位且常常是位居第二的三倍左右。中國的柿子總產量長期佔全球柿子產量的一半以上，而且中國的柿子出口量與產量相比少之又少，導致中國不是世界上第一大柿子出口國。
近幾年，隨著人們生活水平提高以及消費結構的轉型升級，我國水果成為萬億級的產業，國家出臺多項政策持續加碼助力產業發展。但國家多部法律“禁止任何單位和個人佔用基本農田發展林果業和挖塘養魚”。並將基本農田保護作為考核領導幹部政績的重要內容，這將阻礙中國柿子種植面積的進一步擴張。
進口方面，由於我國柿子產量遠大於需求量，整體呈供大於求狀態，進口需求較少，遠低於出口量。出口方面，目前我國鮮柿子出口量與出口金額均呈大於進口，且整體呈上升狀態。相較於其他重點出口產品，柿產品的出口仍有較大的增長空間。
我國的柿子產量近年來一直位居世界第一位，但是我國柿子的國際貿易金額卻不足全球柿子貿易金額的3%，用於深加工的柿子不到總產量的10%。國內的柿子主要以鮮銷為主，常見的柿子深加工產品主要有柿餅、柿子酒、柿子醋、柿子果醬等，其中柿餅是最常見的柿子深加工產品。主要的銷售市場與其他品類無異，一般通貨主要是走向產品批發市場，再流通到全國各地；部分走精品路線的則直接銷往北上廣深、京津冀的發達城市。柿子的營養非常豐富，藥用價值也很高。但是柿子加工品種過於單調，除了柿餅，市場上很難見到其他柿子加工產品。
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