物極必返，否極泰來。

現在，上海人民廣場的網紅奶茶鋪“喜茶”排隊要七個小時，是時候考慮在它對面開一家“喪茶”鋪了。

這不，熱心的網友連店鋪的商標和飲料單都設計好了。

在大家投身於最新的創業大潮之前，我們願意在商業模式的設定方面，給大家提供一些關鍵的資料參考。

1. 這個市場夠大嗎？

凱度消費者指數戶外零食與飲料消費樣組（Out-of-Home, OOH）覆蓋全國27個核心城市和省會城市（一二線城市）15-49歲的消費者，通過智慧手機掃碼記錄樣本消費者在戶外購買和消費食品飲料的習慣。

我們的購買監測資料顯示，在家庭之外消費的飲料中，有45%的錢花在購買現制手調飲料上，比如現調咖啡和冷熱現制奶茶。

在2016年裡，有2/3的人買過至少一次現制飲品，即滲透率達到66%。與包裝飲料99.2%的滲透率相比，現制飲品顯然還有成長空間。

2. 現制飲料價格應該多少？

在消費升級的大潮下，人們在購買現制飲品時並不在意價格。樣本資料顯示，在超市裡購買的包裝飲料的平均花費為3.8元一瓶，而購買現制飲品時的花費則高達15.2元一杯。

3. 什麼季節是消費高峰？

凱度消費者者指數的資料顯示，年初是現制飲品的高峰期。這主要是因為現制飲料中熱飲佔據52%的銷量，冬季消費的重要性要高於夏季。另外，春節也是人們聚餐聚會的高峰期，會觸發更多現制飲品的消費機會。（大家可以回想一下，喜茶等人民廣場網紅食品是不是春節期間火起來的？）

4. 喪茶的對手會是星巴克嗎？

咖啡和茶飲是現制飲品中佔據份額越來越大的兩個產品。不過，它們區別還是很大的。

兩者的渠道組成非常不同。現制咖啡有近一半是在咖啡店售出的。而超過70%的茶是在茶飲店裡售出的。

從飲用時間上，雖然飲用的高峰都是下午，但茶飲在這方面更突出。這意味著消費者將現制飲品看作一種休閒飲品，依靠它的陪伴度過午後工作之餘或者週末的閒暇時間。（還有什麼時候比這些時段更適合互相喂一大碗心靈砒霜呢？）

在購買原因和消費場所上，咖啡的消費者購買咖啡的最重要原因是習慣性購買，咖啡店內是最主要的飲用地點。作為近年來興起的一種生活方式，咖啡店的內部裝潢和環境營造就顯得格外重要了。如何讓消費者覺得這是一家有內涵的咖啡店，能滿足他們對於內心理想生活狀態的追求，是咖啡店需要認真考慮的問題。

人們對於茶飲的行為就不太一樣，購買茶飲的最主要原因是喜歡其口味，而飲用的地點則更多是在街上飲用和邊逛街購物邊飲用。因此茶飲店在選址的時候更應該注重佈局在人流較多的步行街或者購物商城，同時應該注重品質。所以喜茶能火起來和位於人流量巨大的人民廣場商圈非常有關。在品質方面，喜茶宣稱底茶堅持100度高溫水，60秒高壓萃取等做法，並且不接受任何加盟店。這些都精準打擊到了目標消費者的需求。再加上由於排隊而造成的稀缺性，喜茶也成功地將自己打造成了自帶社交屬性的產品，成為了消費者們願意在社交媒體上向朋友炫耀的產品。

現在喪茶的概念已經在網上火了起來，大家也知道要到喜茶對面去開店，凱度消費者指數還把這麼多資料分享給你了。如果需要更多戶外消費者購買資料，歡迎和我們進一步聯絡。

來源: 凱度消費者指數