1、發展狀況
在整個行業趨穩趨緩的情形下，餐飲業的典範和標杆卻一改上年發展速度回落的窘境，逆勢上揚，表現出強勁發展動力。
2016年，餐飲百強企業總營業收入2181.7億元，同比增長7.4%，增速較2015年大幅上漲5個百分點，百強入圍門檻水平也提高了0.7%。
餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%，較上年提升近1個百分點，精品特性依然展露無疑。
在經濟發展增速換擋、動能轉換、結構優化的新常態下，在推進供給側結構性改革、提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲行業的領軍群體不斷嘗試調整，探索創新，提升產品質量和培育品牌的內生動力。
2016年餐飲百強企業和五百強門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發展主力業態，而快餐還未完全擺脫頹勢，消費者在要求餐飲“快”的同時，也對產品質量有較高的需求，這也是快餐亟待突破的地方。
西餐、休閒餐飲的共同表現都已成為亮點，休閒餐飲更是極具發展空間。
2016年餐飲百強企業主要分佈於21個省區。
企業數在10家以上的省區有4個；上海、北京、重慶三大直轄市在企業數和營收佔百強比重方面不僅都位列前三甲，而且營收佔百強比重總和還達到了67%。
因經濟優勢，東部地區百強企業營收佔到百強總營收的七成左右，同時發展方式也要率先向縱深方向深挖。
中部地區發展潛力較大，企業營收同比增速較高。西部地區擁有戰略優勢，百強企業營收比重超過五分之一。
2016年餐飲五百強門店分佈於25個省區，有六成集中在北京、上海、江蘇、山東4個餐飲產業大省，四大直轄市則佔到了48%。
2016年，餐飲百強企業不斷進行戰略調整，轉變經營方式，近30%的企業採取全部直營的方式，還有17%的企業擴充了食品加工業務，建立食品加工基地。
為了增強對產品和服務的管理控制力度，提高產品和服務質量與效率，除餐館酒樓外，各業態都在不同程度上降低了直營店與加盟店的比重，就連將加盟視為擴大連鎖規模重要方式的火鍋也適度調低了加盟店比重。
2、發展特點
作為完全競爭程度較高的行業，餐飲產業集中度一向不高。
2016年，餐飲百強企業營業收入僅佔全國餐飲收入的6.1%，比重較上年持續下跌0.7個百分點，且滑落幅度有所加大。
各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，發展活力長盛不衰。
餐飲產業集中化格局相對穩定。2016年餐飲百強企業中，營業收入超過50億元的超大型航母企業有4家，營收在20-50億元的企業為20家。
前30名企業營收佔據百強總營收的66.8%。20億元以下的百強企業數量眾多，尤其是10-20億元的企業已成為中堅力量，但是其營收比重相對較低。
2016年，餐飲市場在上年迅速回暖後呈現理性發展態勢，餐飲百強企業隨之調整分佈版圖。
70.1%的百強企業增開門店，從2015年低迷狀態中走出來的火鍋、表現愈加搶眼的西餐和休閒餐飲都逐步穩定開闢新市場。
也有22.1%的百強企業相繼關閉部分業績不佳門店。
目前做大做強實體經濟已成為提振經濟的重要出路，做實坐店經營、迴歸市場是推動餐飲行業長期健康可持續發展的堅實保障。
餐飲百強企業繼續擴大連鎖規模，市場輻射區域更加廣泛，還有的持續進軍海外市場。
當然，擴張並不是企業做大做強的唯一途徑。
根據餐飲消費需求日益個性化、體驗化、多元化，餐飲百強企業利用多元化多品牌積極擴充市場，還將多種主題文化、多種消費體驗融合發展，尋求發展新動力新活力。
新時期新常態下，餐飲知名品牌推動供給側變革逐漸升級，向縱深、精細化方向發展。
2016年，餐飲百強企業繼續致力於提高產品和服務質量，提升企業科學管理水平，在宣傳推廣、人力資源管理、產品研發等方面的投入都大幅增加，保持著創新發展勁頭與活力。
在探索提質增效的不懈努力下，餐飲業典範和標杆經營業績有了明顯好轉。
2016年，餐飲百強企業淨利潤同比勁增28.8%，平均淨利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點；
餐飲五百強門店盈利狀況持續穩定，超過一半的門店淨利潤增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好於餐飲百強企業，很好地詮釋了“精悍”一詞。
傳統餐飲業藉助網際網路發展模式愈加成熟。並且，資訊化應用於餐飲行業越來越廣泛深入，全方位深刻影響、滲透變革餐飲業的整個產業鏈條，切實促進供給側改革。
團餐在營運模式、定價方式、盈利模式上獨具特點，再加上近年來影響力日益增強，因此中國烹飪協會單獨開展了“2016年度中國團餐百強企業調查”，並進行專項分析。
2016年，團餐整體繼續呈現蓬勃發展態勢，團餐百強企業總營業收入、淨利潤、總資產三項重要指標均已超過20%的高速增長。
3、行業總結
2017年一季度，餐飲市場平穩開局，全國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%。
大中型餐飲企業發揮了帶動作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長7.3%，比上年同期提升0.6個百分點。
2017年是“十三五”發展規劃期的第二年，也是優質餐飲品牌加速成長的發力元年。
作為行業先鋒，餐飲百強企業和餐飲五百強門店要為提升質量安全、做大做強實體經濟、建立健全品牌建設系統工程貢獻不可替代的核心力量，引領全行業向3.9萬億目標全力衝刺。
以下是百強企業名單：
百勝中國控股有限公司
天津頂巧餐飲服務諮詢有限公司
重慶五斗米飲食文化有限公司
四川海底撈餐飲股份有限公司
福建佳客來食品股份有限公司
重慶朝天門餐飲控股集團有限公司
重慶劉一手餐飲管理有限公司
北京黃記煌餐飲管理有限責任公司
山東凱瑞餐飲集團
內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
北京華天飲食集團公司
真功夫餐飲管理有限公司
江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公司
小南國（集團）有限公司
重慶秦媽餐飲管理有限公司
北京李先生加州牛肉麵大王有限公司
北京西貝餐飲管理有限公司
重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司
呷哺呷哺餐飲管理有限公司
重慶巴將軍飲食文化發展有限公司
北京東來順集團有限責任公司
味千（中國）控股有限公司
四川香天下餐飲管理有限公司
重慶德莊實業（集團）有限公司
廣州酒家集團股份有限公司
外婆家餐飲集團有限公司
重慶市巴江水飲食文化有限公司
浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司
中國全聚德（集團）股份有限公司
永和大王餐飲集團
寧波白金漢爵酒店投資有限公司（慈溪陽明餐飲有限公司）
合興餐飲集團控股有限公司
重慶菜香源餐飲文化有限公司
重慶騎龍飲食文化有限責任公司
眉州東坡（北京）實業有限公司
紹興市咸亨酒店有限公司
陝西一尊餐飲管理有限公司
上海避風塘美食有限公司
鄉村基（重慶）投資有限公司
北京首都機場餐飲發展有限公司
亞惠美食有限公司
王品（中國）餐飲有限公司
年記餐飲品質涮坊
南京大惠企業發展有限公司
上海世好餐飲管理有限公司
同慶樓餐飲股份有限公司
蘭州東方宮清真餐飲集團有限公司
廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司
豐收日（集團）股份有限公司
寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司
聚德華天控股有限公司
內蒙古三千浦餐飲連鎖有限責任公司
迪歐餐飲管理有限公司
安徽包天下餐飲管理有限公司
江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司
成都市源創巴國布衣餐飲股份有限公司
洛陽餐旅(集團)股份有限公司
重慶奇火哥快樂餐飲有限公司
湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司
安徽岸香國際企業管理有限公司
香港唐宮飲食集團
四川麻辣空間餐飲管理有限公司
大娘水餃餐飲集團有限公司
重慶和之吉飲食文化有限公司
濟南嘉和世紀酒店管理公司
寧波海曙新四方美食有限公司
名都曉荷塘主題火鍋
重慶佳永小天鵝餐飲有限公司
大連彤德萊餐飲管理集團有限公司
武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司
深圳麵點王飲食連鎖有限公司
黑龍江省星期天餐飲有限公司
江西季季紅餐飲管理有限公司
北京漢拿山餐飲管理有限公司
老孃舅餐飲有限公司
哈爾濱市辣莊餐飲管理有限公司
廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司
望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司
河南百年老媽飲食管理有限公司
上海中飲食品集團有限公司
溫州雲天樓實業有限公司
北京比格餐飲管理有限責任公司
河北大胖人餐飲連鎖管理有限責任公司
四平李連貴飲食服務股份有限公司
福建令狐沖餐飲管理有限公司
福州豪亨世家餐飲管理有限公司
重慶香鍋年代餐飲管理有限公司
萊蕪琦龍豆撈餐飲股份有限公司
廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
貝拉吉奧（上海）餐飲管理有限公司
寧波石浦酒店管理髮展有限公司
徐州海天管理有限公司
常州麗華快餐集團有限公司
權金城企業管理（北京）有限公司
北京旺順閣餐飲管理有限公司
重慶沈洪存餐飲管理有限公司
哈爾濱東方眾合餐飲有限責任公司
北京便宜坊烤鴨集團有限公司
武漢市半秋山餐飲管理有限公司
浙江向陽漁港集團股份有限公司
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來源 | 中國烹飪協會（ID：CCA-1987）
整編 | 餐飲O2O—小貝