中國哪座城市的吃貨最幸福？5月10日，美團大眾點評資料研究院釋出的《2016中國吃貨幸福指數大資料包告》顯示，排名前十位的“吃貨幸福城市”是：南京、北京、深圳、廣州、廈門、紹興、杭州、上海、蘇州、瀋陽。
與此同時，重慶、西安等傳統美食城市的吃貨幸福指數表現不佳，例如，重慶在吃貨幸福城市排名中僅為66位。這顯示出在消費升級的趨勢下，中國城市餐飲格局正在改變。
基於美團大眾點評13年來積累的海量資料探勘，《2016中國吃貨幸福指數大資料包告》全面分析指出中國城市餐飲格局的變化趨勢：以南京為首的準一線城市餐飲綜合實力強，作為吃貨幸福城市正在崛起；以重慶為代表的部分傳統美食城市餐飲品類守舊，收入與消費價格不平衡，失守吃貨幸福城市城池；京滬廣深菜系豐富，一線城市依然是吃貨幸福城市的代表中堅。同時，以預訂、外賣、團購為代表的餐飲O2O化提高了城市吃貨的幸福感，讓餐飲消費更平等。
《2016中國吃貨幸福指數大資料包告》由美團大眾點評資料研究院選取2015年經濟總量排名靠前的100個城市作為研究物件，根據口碑指數、需求指數、等待指數、饕餮指數、便捷指數、覆蓋指數、親民指數七大細分指標進行加權獲得。
這些資料的背後，是美團大眾點評13年來積累的海量資料而建立的大資料模型，以及數億使用者產生的動態資料。美團大眾點評資料研究院在此基礎上進行挖掘與梳理，並最終產出有價值的大資料資訊。
南京吃貨最幸福
2015年城鎮居民可支配收入來看，蘇州、南京和無錫的吃貨可外出就餐的次數分別為1081次、1065次和1028次，相比之下，上海的吃貨外出就餐的次數僅為927次。這意味著，蘇州的吃貨一年中可外出就餐次數比上海吃貨多達150次，每個月超過12次。
2016中國吃貨幸福指數大資料包告》的冠軍城市南京為例，可以看出南京在收入與消費的平衡、菜系的豐富度、美食評價、美食需求等方面都具有較大優勢。
例如，在南京，衡量餐廳評價的口碑指數為94，餐廳質量整體較高；衡量美食需求的需求指數為96，城市居民的美食需求比其他城市更加旺盛；衡量開通團購、外賣等線上業務商戶比例的便捷指數為97，顯示出餐飲業線上化程度高，與北京、上海等網際網路發達的一線城市相仿；吃貨成本低，按照2015年城鎮居民可支配收入計算可外出就餐超過1000次，僅次於同省的蘇州。
重慶吃貨負擔重
根據美團大眾點評資料研究院統計綜合吃貨幸福指數來看，重慶、成都、西安等傳統美食城市排名分別為66名、28名和35名，均未進入吃貨幸福城市十強，著實令人意外。
2015年城鎮居民可支配收入計算，重慶吃貨可外出就餐約550次，約為南京的1/2；從來源於人均餐廳擁有量的覆蓋指數來看，雖然重慶餐飲業發達，但由於重慶人口數量位列全國城市之首——常住人口超過3000萬——導致每萬人餐廳擁有量低於全國平均。此外，重慶的口碑指數為81，也遠低於南京的口碑指數94。報告分析認為，重慶以川菜為核心，菜系分類中火鍋佔20%，川菜佔20%，另外加上特色小吃，留給其他菜系的空間有限，菜系的單一化發展限制了更多元化的吃貨需求；同時，川菜本身就是使用者評價的窪地，重視口感的本地菜系在整體服務品質上的投入不足，導致整體餐飲口碑略低。其他傳統菜系及海外菜系的商戶比例較低，川湘菜更注重口感，且本地商戶中服務品質投入不足，導致使用者評價較低。
事實上，不僅是重慶、西安這些傳統美食城市，以昆明為代表的二線省會城市也是如此：一方面，作為省內資源聚集地，人口流入主要來自本省，所以菜系更具本省特色；另一方面，本省菜系又沒有像川湘菜那樣普及，忽略了菜系發展的外延性和包容性。
報告認為，這些城市由於菜系單一吃貨選擇少，經濟水平較弱影響餐飲消費能力，人口基數龐大導致餐飲供需不平衡，都拖累了地方吃貨的幸福感。
京滬廣深菜系豐富吃貨時間成本高
根據《2016中國吃貨幸福指數大資料包告》來看，一線城市美食資源非常密集，吃貨們的選擇面很廣。例如，以根據菜系數量和商戶分佈統計得出的饕餮指數為例，北京為100，深圳為99，上海為97，粵菜大本營廣州為93，相對最低。一線城市的饕餮指數均超過了傳統美食城市，例如重慶的饕餮指數為84，西安為73，長沙為74，顯示出一線城市菜系多樣性非常豐富。
報告認為，除了菜系多樣性這一共同優勢外，京滬廣深在餐飲上各有優勢，上海和北京的餐飲網際網路化更普及，廣州的餐飲消費更親民，深圳的餐飲消費相對不擁擠。
同時，報告指出，一線城市的劣勢在於人口眾多且好餐廳排隊嚴重，因此吃貨的等待時間成本偏高。例如從綜合預訂、排隊使用者的等待時間得出的等待指數來看，上海為73、廣州為81、北京為83、深圳為84。以等待成本最高的上海為例，這意味著，超過55%的上海吃貨為吃上一頓美味排隊時間超過半小時。
消費與服務線上化餐飲O2O讓吃貨更幸福
在消費升級的大背景下，餐飲消費與服務線上化趨勢明顯。報告指出，三四線吃貨更愛團購，一二線城市更愛預訂外賣。
根據便捷指數（來源於開通團購外賣等線上業務商戶比例）來看，餐飲線上消費中，團購覆蓋率為58%，即超過一半的中國餐廳提供團購服務。這源於興起最早的團購模式滿足了大量人群尋求優惠的心理訴求。從城市分佈來看，大量的三四線城市團購覆蓋率甚至超過了一二線大城市，例如襄陽、邯鄲、宿遷等都是團購高覆蓋城市。
相對主打優惠的團購而言，根據便捷指數來看，餐飲線上服務中，外賣和線上預訂的覆蓋率分別為18.9%和12.2%，顯示出外賣和線上預訂市場依然處於增長期；同時，外賣和線上預訂業務主要集中在北京、上海、南京、杭州等一二線城市。報告分析認為，一二線城市生活節奏快，城市出行成本高，外賣作為到店消費的替代方式，有效地提升了吃貨們的工作效率，且增加了選擇面；線上預訂則是由於一二線城市中高階餐廳數量較多，預訂業務滿足了商務宴請、重大活動的提前組織訴求。
附：《2016中國吃貨幸福指數大資料包告》
