根據《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業資料包告顯示：在2016年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。
在體驗消費時代，在客群年輕化迭代的今天，從未有一個新的品類，如此受到年輕人的青睞。它是一個符號，是一種文化，更是一個充滿朝氣的新興行業。其消費市場年增長率高達16%，數倍於世界平均水準。
但同時，咖啡市場發展的階段性倒掛，新客群的畫像特殊性，以及新技術的迭代和衝擊……在這片廣袤的、消費習慣複雜的土地上，作為一種泊來品，咖啡從未遇到過出如此失衡多變、迭代迅速的市場生態。
競爭激烈、洗牌速度加劇、開店容易賺錢難，成為咖啡館主們的普遍感受。
在行業風起雲湧詭譎多變之際，我們希望能為行業提供一些值得信賴的工具。
一、咖啡館大爆發：
數量突破10萬，行業洗牌加劇
咖啡館“大爆發”
全國咖啡館突破10W數量，2016年全年負增長，下半年行業出現新一輪洗牌。
▲年中小幅增長，下半年出現行業洗牌
結論
2016年咖啡館數量，年中略漲，但全年淨閉店率較高，達到13.5%。
咖啡館數量變化呈拋物線形，年中小幅增長，下半年行業進行新一輪洗牌。
原因分析
1)咖啡市場基礎薄弱
2)非商業驅動的個體創業者，忽視商業基本功
3)細分市場供需不匹配
咖啡館城市排名
上海咖啡館數量最多，閉店率最低，運營水平最高
▲16個城市咖啡館數量變化
▲16個城市咖啡館數量排名
資料分析
1、資料提取的16個城市均為負增長，平均閉店率高達14.1%;
2、跌幅最低的是上海3.0%，最高為成都25.4%，北京為14.7%;
3、北上廣深4個超一線城市咖啡館數量，佔全國總量的15.7%。
二、產品熱力圖：
30塊是標準價，最受歡迎的是“經典款”
▲咖啡產品排名及價格
▲16個城市最受歡迎產品排名
資料分析
1、拿鐵是絕對的“大眾情人”
16個資料提取城市中，15個第一名是拿鐵。只有廈門是例外，那裡的年輕人最喜歡的是一種叫“紅茶瑪奇朵”的飲品。
2、消費者依然對糖、奶充滿熱愛
無奶無糖的美式咖啡，幾乎要跌出榜單。牛奶+咖啡+糖的組合，大眾接受度最高。
3、星巴克客單最高
4、烘焙類最受歡迎的是提拉米蘇和鬆餅
在16個主要城市資料中，鬆餅出現在8個城市的最熱品類榜上。
5、明信片仍然受歡迎
在16個城市中，明信片出現在天津、武漢、大連三地最受歡迎的產品之列。
三、使用者畫像：
“拯救”咖啡館的，是年輕的女人
▲咖啡館消費客群的年齡及性別佔比
結論：
1、只有女人才能拯救咖啡館
在使用者畫像統計中，咖啡館的女性消費者佔7成;
2、年輕人是主力軍，貢獻了75%的消費
20-35歲的人群，貢獻了75.3%的咖啡消費。
2016年，80後和90後突破4億人大關，成為咖啡消費的主力軍;以年輕人為主體的中產階層人數超過1億，到2030年將會超過2.5億。
這一現象的出現，將給中國消費結構帶來歷史性的變化。在商業上討好年輕人是正確的選擇。
四、品牌榜單：
巨頭制霸榜單，精品咖啡仍有機會
▲咖啡品牌全國線上銷售排名
結論：
1、傳統巨頭品牌，依然制霸流量
以星巴克、漫咖啡為代表的傳統連鎖品牌，在門店流量上依然領先於其他門店。
2、精品咖啡出現逆襲機會
做精品咖啡的質館，單店平均流量排名第一，逆襲傳統巨頭星巴克;
3、部分巨頭品牌疲軟
無論從品牌流量，還是單店平均流量來看，來自英國的Costa與麥當勞旗下的麥咖啡，都意外墊底。
▲各城市咖啡館品牌銷售排名TOP5
▲各城市咖啡館環境排名TOP5品牌
▲各城市咖啡館服務排名TOP5品牌
結論：
“環境友好型”、“服務nice型”咖啡館，連鎖品牌不上榜，獨立咖啡館佔鰲頭。
16個城市，咖啡館服務質量、環境質量指數排名中，服務質量上榜者均為獨立咖啡館，環境質量除雕刻時光咖啡館在一個城市上榜，其餘都是獨立咖啡館。
▲我國咖啡地域消費指數排名
資料取樣說明：資料提取自美團點評上收錄的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3個時間節點;北京、上海、廣州、深圳4個一線城市和天津、重慶、瀋陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、廈門、大連12個重點城市的咖啡資料。
部分巨集觀資料採用了國際咖啡組織、國家統計局等公開發布資料。
來源：咖門