杜蘭大學（Tulane University）的一項研究發現，黑巧克力不會對成年人的健康造成不良影響，而且含有對人體有益的必需礦物質。研究人員對 155 份巧克力樣品中的 16 種金屬進行了檢測，發現只有少數巧克力的鎘或鉛含量令人擔憂，主要影響的是兒童。儘管某些巧克力中的鉛含量較高，但沒有一種巧克力構成重大風險。黑巧克力的營養價值，包括高含量的銅、鐵、錳、鎂和鋅，甚至可以減少有毒金屬的吸收。地域分析顯示，南美巧克力的鎘和鉛含量高於亞洲和西非巧克力。
2023 年，《消費者報告》發現某些品牌的黑巧克力可能含有危險的鉛和鎘，巧克力愛好者可能會對此感到擔憂。然而，杜蘭大學在《國際食品研究》上發表的一項新研究發現，黑巧克力不會對成年人造成不良風險，而且含有營養有益的必需礦物質。
這項研究從在美國銷售的各種全球品牌中抽取了 155 塊黑巧克力和牛奶巧克力，檢測其中是否含有從有毒（鉛和鎘）到必需（銅、鐵、鋅）的 16 種重金屬。然後，研究模擬了每天吃一盎司巧克力的風險，這相當於每週吃兩塊以上的巧克力。
研究發現，只有一種品牌的黑巧克力鎘含量超過了可可含量超過 50%的巧克力棒的國際限量（每公斤 800 微克），只有四種黑巧克力棒的鎘含量可能對體重在 33 磅或以下（即美國 3 歲兒童的平均體重）的兒童構成風險。
“對於成年人來說，食用黑巧克力不會對健康造成不良影響，雖然在抽樣的 155 塊巧克力中，有 4 塊巧克力對兒童有輕微風險，但 3 歲兒童每週定期食用兩塊以上巧克力的情況並不常見，”領銜作者、杜蘭大學公共衛生和熱帶醫學院環境健康科學助理教授 Tewodros Godebo 說。”我們發現，食用黑巧克力和牛奶巧克力是非常安全的。”
在進行鉛含量檢測時，有兩塊巧克力的鉛含量超過了加利福尼亞州對黑巧克力的臨時標準，但均未確定會對兒童或成人造成不良風險。
美國此前有兩項研究對巧克力中的鉛和鎘進行了檢測，而本研究採用的樣本量最大，檢測範圍擴大到 16 種金屬，並對有毒金屬進行了風險評估，其中考慮到了必需礦物質對營養的貢獻。
戈德博說，研究發現黑巧克力中含有大量的銅、鐵、錳、鎂和鋅等營養物質，其中幾種抽樣巧克力提供的營養物質佔兒童和成人每日所需營養物質的 50%以上。
Godebo說：”它不僅富含這些必需的礦物質，還有可能減少有毒金屬在腸道中的吸收，因為這些金屬會競爭相同的位置。”
研究發現，巧克力中的鉛大部分來自收穫後的加工過程，而鎘則來自土壤，透過植物進入可可豆。
研究人員還按地域對巧克力進行了分類，發現南美洲黑巧克力的鎘和鉛含量高於亞洲和西非巧克力，而後者是美國黑巧克力的主要來源。
戈德博說：”但即使是南美洲的巧克力，我們發現每天吃一盎司也不會有不良風險。”
編譯來源：ScitechDaily
DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114360
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