2013年11月1日，由中國家用電器協會牽頭組織企業技術專家制訂的《中國電飯鍋產業技術路線圖》在中國家用電器技術大會廚房電器技術分會上釋出。這是中國家用電器協會繼釋出《中國家電產業技術路線圖》、《中國電冰箱產業技術路線圖》、《中國家用電動洗衣機產業技術路線圖》、《中國房間空調器產業技術路線圖》、《中國家用熱水器產業技術路線圖》之後，釋出的第一版《中國電飯鍋產業技術路線圖》(以下簡稱《電飯鍋路線圖》)。

關係民生力促產業轉型升級

在眾多家電中，繼冰箱、洗衣機、房間空調器和熱水器之後，中國家用電器協會選擇制定電飯鍋路線圖，其中的原因正如《電飯鍋路線圖》中所說：“電飯鍋是關係民生的家電。”

《電飯鍋路線圖》中描述，米飯是中國人甚至整個亞洲人最重要的主食，電飯鍋也是中國家庭保有量非常高的小家電。從社會角度看，隨著電飯鍋的普及，可以減少對一次效能源特別是偏遠地區對柴木和煤炭的需求，這對電飯鍋的產業規模提出要求;另外，為了節約資源，減少CO2的排放，電飯鍋行業也應該深入持續地研發節能技術。另一方面，中國土地耕種資源有限，同時大米品種繁多，電飯鍋作為大米的主要鍋具，需要解決的問題是：要把不同種類的大米做得營養更好、口感更好，達到提高糧食利用率的目的。

與此同時，中國電飯鍋產業也發展到由大變強的轉型升級關鍵期。無論從技術、質量還是消費者需求等方面來看整個行業，都有極大的上升空間。例如，據不完全統計，中國巨大的電飯鍋市場總量中，智慧電飯鍋僅佔有30%，其中IH電磁加熱電飯鍋僅佔市場總量的2%左右。與此相對應的是，日本市場上目前銷售的電飯鍋100%為智慧電飯鍋，其中高階的IH電磁加熱電飯鍋市場佔有率達70%。另外，中國電飯鍋產量巨大，企業數量多，企業間的技術和製造工藝水平存在差異，產品在效能、壽命、質量和使用體驗等方面存在差距。

那麼，整個產業的方展方向在哪裡?這正是《電飯鍋路線圖》需要去明晰的課題。為此，由中國家用電器協會召集，蘇泊爾為組長單位，美的、松下、九陽、格蘭仕、伊立浦、簡氏依立、天際、奔騰、海爾、創迪等國內主要電飯鍋生產企業的技術骨幹組成的《電飯鍋路線圖》工作組用時一年，制訂了《電飯鍋路線圖》。

本版《電飯鍋路線圖》是以2013年產業現狀為基準，確定了2017年的中期目標和2020年的遠期目標。

《電飯鍋路線圖》主要內容

本版《電飯鍋路線圖》在研究了社會和市場需求的基礎上，進而對電飯鍋產業目標進行了分析，確認了整個行業的技術瓶頸和研發需求，最終對產業技術路線圖進行了描繪。

本版《電飯鍋路線圖》認為，在未來幾年內，電飯鍋行業面臨的市場和社會需求主要體現在能源效率、食品安全、有害物質控制和資源化、營養、消費升級共五個方面。以此為基礎，《電飯鍋路線圖》指出，新型阻燃材料的開發和應用、智慧化、發熱盤技術、米飯評價標準、內鍋塗層壽命是電飯鍋產業面臨的五大技術瓶頸。其中，新型阻燃材料的開發和應用主要是指在外觀部件上的應用。由於電飯鍋的應用環境為高溫高溼，所以必須使用阻燃材料。現有的技術手段是在樹脂材料中新增成份為溴化物的阻燃劑，然而，這種阻燃材料在成型後，會在表面形成一種霧化狀態，造成外觀不美觀。開發出兼顧阻燃性和外觀的新型材料是行業面臨的一個技術瓶頸。在智慧化方面，中國電飯鍋目前的智慧化主要體現在產品烹飪控制和人機介面的相關功能上，預計到2020年，電飯鍋將可以實現通過網路進行遠端控制和操作，也可以實現自動探測水溫，並根據水的溫度適當調整升溫時間和功率，達到節能的目的。發熱盤是電飯鍋的主要部件，是決定著米飯是否好吃的關鍵因素之一，同時它的優劣也直接關係到電飯鍋的安全效能。近年來，一些企業為了追求能效，一味降低發熱盤的厚度，導致發熱盤和鍋膽使用壽命降低，增加了安全隱患。在未來，提高發熱盤的傳熱效率、提高大功率發熱盤的乾燒壽命、加強對發熱盤材質的研究，都是發熱盤技術的發展方向。目前，很多企業都有自己的米飯評價標準，但是由於中國大米種類眾多，地域跨度廣，氣候差異大，所以各個地區的米飯烹飪曲線也有所不同，行業內也一直沒有一個統一的米飯評價標準。建立一個科學、合理的米飯評價標準，使每臺電飯鍋能夠在同一體系下，讓消費者對烹飪好的米飯有直觀資料的結論，從而引導企業製造出做出好飯的產品。在內鍋塗層壽命方面，《電飯鍋路線圖》指出，電飯鍋生產企業應該聯合塗料供應商和研究機構，在進一步改善塗料不粘效能的同時，提升塗料的硬度和耐高溫效能;同時，陶瓷塗料應提高耐酸和不粘性的永續性。

對行業現狀梳理後，《電飯鍋路線圖》提出，中國電飯鍋行業的研發需求包括安全可靠、節能、低碳環保、加熱技術、鍋膽技術、烹飪加工、智慧化共計七項。其中，安全可靠的研究方向為電氣安全、內膽材料的食品安全和使用壽命三個方面。電氣安全的主要方向集中在材料的突破創新上，如阻燃材料的成型性改善、帶電部件發熱量的控制和電磁感應加熱技術中的電磁相容問題;內膽直接與所烹飪的食品接觸，對此，《電飯鍋路線圖》提出，應在建立電飯鍋零部件材料食品安全手冊的同時，需要出臺相應的標準法規;使用壽命的研究方向主要集中在內鍋不粘塗層的耐用性、發熱盤的使用壽命、高溫條件下矽膠密封圈的使用壽命和長時間高溫環境下使用後尺寸的穩定性。在節能方向，《電飯鍋路線圖》強調了在煮好飯的前提下考慮節能，包括煮飯、保溫、待機三個環節的節能研究。低碳環保的研發需求主要包括綠色設計和有害物質控制兩個方面。加熱技術的研發方向包括髮熱盤加熱和電磁加熱。鍋膽技術研究內容主要有金屬鍋膽、非金屬鍋膽、金屬複合材料鍋膽和表面處理技術等。不同電飯鍋品類的控制方式和烹飪工藝的研究是烹飪加工的主要研發方向。

以研發需求確定了產業技術路線圖的研發領域後，在幾大研發領域共提出17個大專案，並細分出多箇中專案，並以2013年產業現狀為基礎，提出2017年的中期目標和2020年的遠期目標。其中，在使用壽命方面提出2017年的目標為整機安全使用設計年限達到5年，2020年達到6年。在食品安全方法確立的目標為2017年制訂電飯鍋零部件食品安全使用手冊，2020年對手冊進一步完善和推廣。2017年，電飯鍋行業要制訂出電飯鍋的米飯評價標準，2020年建立不同米種的標準加熱曲線資料庫。在智慧化方面，技術路線圖中提出，2017年實現產品可以自動更新選單、進行網路遠端控制，2020年實現自動根據米種、水量和季節進行調整烹飪曲線。除此之外，有關能效和綠色設計等方面也都提出了2017年和2020年的相應目標。