國家統計局釋出的資料顯示，全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(單位)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。
中國飯店協會對2013年全年餐飲市場分析顯示，2013年，我國餐飲市場呈現高階餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強勁的兩極化表現。
大眾化餐飲勢頭強勁
近年來，大眾化餐飲的迅猛發展有目共睹。
分析資料顯示：2013年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40%~50%，較差的達到80%。儘管餐飲企業加快轉型，上座率和消費人次上升，但是人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。
從上市公司來看，全聚德前三季度營收同比下降3.59%；湘鄂情前三季度淨虧損3.03億元，同比下降374.5%，並預計全年業績虧損3億~3.8億元；小南國上半年營收6.77億元，同比增長4.6%，淨利潤下滑43.3%。在高階餐飲遭遇“寒冬”的同時，大眾餐飲為民生服務作出了積極貢獻。
中國飯店協會典型企業調查資料也顯示，大眾化餐飲企業平均營收增長速度均在10%以上。例如，味千拉麵前三季度營業額同比增長12.4%；鄉村基預期2013年總營收將會在13.49億元人民幣左右，與上年同期相比增長幅度在13.5%~14.4%；杭州外婆家、綠茶、南京大牌檔、上海南小館等，天天排隊、翻檯率居高不下的繁榮景象，都反映了大眾市場的旺盛生命力。
對此，中國飯店協會相關負責人表示，種種外力加劇了餐飲業的轉型升級和市場結構調整，加快了餐飲業進入大眾消費時代的步伐，大眾化餐飲市場將成為下一個十年中國餐飲業增長新引擎。
行業轉型成效明顯
隨著百姓消費需求的旺盛及原有部分高階餐飲市場向下調整，大眾化餐飲消費需求的迅速增長啟用了一批大眾化餐飲品牌。
高階餐飲方面，部分高階餐飲企業通過調整產品結構、降低人均消費，開發婚宴、壽宴等百姓中高階消費，發展社群餐飲、便利餐飲，大力發展食品加工，加速進入團膳、自助餐、休閒餐飲等新興市場，建立綠色飯店、推進綠色轉型，打造主題餐廳、豐富文化內涵，加強產業鏈整合，進軍海外市場等方式，全方位、多角度轉型。
這樣的例子不勝列舉：如全聚德全年開發低、中檔菜品合計佔創新菜總數的70%；淨雅酒店增加家常菜、校鮮，停售高檔魚翅燕窩、單價200元以上菜品，人均消費下降30%，實現了消費人次的增加；山東舜和改革宴會包房，打造海鮮超市，明碼標價，加工費單列，上座率增長31%；山東藍海作為五星級酒店，推出百元以下平價自助餐，上座率達80%以上，90%的消費人群為社群居民；北京全聚德努力做大食品加工和零售市場，現已生產和銷售包括生鮮、熟肉製品、麵食品、糕點、休閒食品、調味品等8大類360多種，成為餐飲業的新增長點，杭州知味觀在2013年大力擴充民生餐飲食品市場，通過新增的粽子、休閒食品、速凍食品營業額的增加，保證了餐飲食品工業營收不減反增；瀋陽筷道開發電子商務原材料源頭採購、聯合採購；天津狗不理併購美國知名連鎖咖啡企業，藉助收購企業在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場等。
在高階餐飲搶灘大眾化餐飲市場的背景下，原有的大眾化品牌餐飲也不甘示弱，擴張迅速。
據中國飯店協會相關負責人介紹，定位百姓餐飲、人均消費50~100元的外婆家全年新開30多家門店；快餐品牌真功夫全年新開101家門店，直營店達到540家等。
事實上，無論高階餐飲企業，還是大眾餐飲企業，資訊化都是其2013年經營模式轉型的主題詞。
據瞭解，餐飲業一方面加大團購、會員卡、天貓商城等傳統電子商務渠道的開拓力度，另一方面加強手機訂餐應用和微營銷平臺的開發，取得了良好的效果。眉州東坡啟動包括400熱線電話、網上點餐、APP手機客戶端在內的美食速遞系統。這種電子商務營銷模式的創新將給傳統餐飲業向現代服務業的轉變帶來巨大推動力。