廣東省餐飲服務行業協會發布《2016廣東餐飲TOP100企業》，榜單統計以廣東籍（總部在廣東）的餐飲企業參考集團在全國範圍的資料，總部在省外的餐飲企業只參考集團在廣東省境內資料。

評估標準以2016年度企業集團旗下所有關聯品牌總營業收入作為主要指標，綜合考量經營規模、連鎖門店數量、品牌知名度、食品安全等級、供應鏈體系、特許經營規範與消費者滿意度等評價指標。並設計合理權重，得出分值並排出百強榜單。

以下為2016年度廣東餐飲百強分析報告：

2016廣東餐飲TOP100企業

廣東餐飲大而不強

廣東餐飲營收總額持續保持領軍地位，是中國餐飲業第一大省。

全國餐飲收入額35799億元，增長10.8％。

2016年廣東省餐飲業總收入3529億元，較2015年3239億元，增長9.2％。落後於全國增速1.6個百分點。廣東餐飲相比北京、上海的低增長有相對優勢。

全國百強榜中，廣東只佔5席，但相比北京、上海的餐飲百強數量卻落後很多，廣東餐飲大而不強。

2016年與2015年廣東餐飲收入增速對比顯著萎縮。2016年，廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2％，遠低於2015年1.5個百分點。 全年僅1、3、12月份略高於2015年增速。10月份同期增速更是低於2015年接近4個百分點。

餐飲收入與社會消費品零售額對比，一反數十年領先地位，首次出現增速落後，值得警惕。

2016年，廣東實現社會消費品零售總額34739億元，同比增長10.2％。2016年，廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會消費品零售額，其餘月份增速均落後，尤其9月份更是落後2.5個百分點。

百強資料分析報告

 

相比2015年廣東餐飲50強，2016年度的前50強企業總營業收入為425億元，佔全省營業總額的12.9％，相比2015年提升1.9個百分點。同比增長19％，2016年的前50強的入圍門檻高漲170％。

2016年TOP100營業收入總額超過500億元，佔廣東總收入的14.3％。

2015年的TOP50企業有90％的企業繼續登榜2016年百強榜單。這45家企業中有5家增速超過50％，16家企業增速在10-50％，有19家企業增速保持在0-10％，但有5家出現明顯下滑。

2016廣東餐飲百強出現特別神奇的“三七定律”，TOP30的企業營業收入高達71％，後70名企業只佔近30％營業總額。

百強企業中有高達41家正餐企業，正餐營業收入也是最高，但平均每家企業的平均營收卻只有3.1億元。

16家快餐企業中，只有3家西式快餐，但其營業總額和單企業平均營業額卻遙遙領先。

其他幾種業態品類，資料沒有太大的偏離度。

總部在廣州的企業佔據半壁江山，深圳有21席，還有8個地市共佔據16席。廣東21個地市中還有11個地市沒有企業上榜。總部不在廣東的企業有13家。

相比各地域的營收規模和均值，廣東籍企業還相比國外、港臺企業有很大的跟進空間。

百強企業中配置有央廚的企業只有38家。其中中式快餐和休閒餐飲的配置度相對較高，國際餐飲的配置比重最低，只有18％。其他幾種業態只有大致1/3的配置度。

我們建議沒有配置央廚的企業，最好也不需要自建，更好利用社會資源將獲取更高價值。

百強中採用特許經營方式的企業共有33家。其中西式快餐全部採用特許方式發展。火鍋、國際餐飲和休閒餐飲採用特許經營的企業超過半數。正餐和中式快餐只有很少企業以特許經營方式發展。

在採取特許經營方式的企業中，火鍋和休閒餐飲的特許經營門店比重都超過2/3。

近兩年，外賣已在廣東區域有長足發展。百強企業中共有61家企業採取了外賣經營。快餐的外賣比重已保持絕對優勢。而正餐和國際餐飲的外賣還有待發展。相對意外的是，火鍋的外賣比重超出了平均值。

正餐的平均連鎖門店數只有17家，但單店年營業額卻高達近2000萬元。西式快餐的連鎖門店數和營業額都較其他業態有絕對的優勢，值得國內餐飲集團對標學習。