--修改資料庫字符集：
ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET character_name [COLLATE ...];
--把表預設的字符集和所有字元列（CHAR,VARCHAR,TEXT）改為新的字符集：
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET character_name [COLLATE ...]
--如：
ALTER TABLE logtest CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
--只是修改表的預設字符集：
ALTER TABLE tbl_name DEFAULT CHARACTER SET character_name [COLLATE...];
--如：
ALTER TABLE logtest DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
--修改欄位的字符集：
ALTER TABLE tbl_name CHANGE c_name c_name CHARACTER SET character_name [COLLATE ...];
--如：
ALTER TABLE logtest CHANGE title title VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
--檢視資料庫編碼：
SHOW CREATE DATABASE db_name;
--檢視錶編碼：
SHOW CREATE TABLE tbl_name;
--檢視欄位編碼：
SHOW FULL COLUMNS FROM tbl_name;

參考:

mysql修改表、欄位、庫的字符集

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